导语：中秋家宴，分享6道暖心菜，有荤有素，好吃好做，藏着团圆的味道

在我国的传统佳节里，八月十五的中秋节是仅次于除夕的重要节日，更是阖家团圆的日子，节日期间的习俗也日渐丰富，除了必不可少的品尝月饼，还有赏月、祭月、猜灯谜、吃团圆饭等诸多活动。

这些习俗共同构成了中秋节独特的仪式感，也让这个承载着团圆寓意的节日，内涵更加丰富多元。中秋节少不了家宴，这次分享给大家6道菜，有荤有素，一个标准的聚餐菜式，感兴趣的朋友可以收藏起来，不知道做什么的可以参考一下。

【白灼菜心】

所需食材：新鲜菜心400g、大蒜3瓣（切末）、小米辣1根、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、食用油2勺、盐少许、清水适量。

做法步骤：

1. 处理菜心：菜心洗净，切掉根部较硬的部分；如果菜心较粗，可从茎部对半剖开（方便入味，避免外熟里生）。

2.锅中加足量清水，放1勺油和少许盐，大火烧开；放入菜心，保持大火焯烫1-2分钟（看到菜心变软、颜色变深绿即可），捞出后立即过凉水（保持脆嫩口感，防止变黄），沥干水分摆盘。

3.另起锅，放1勺油，油热后转小火，放入蒜末和小米辣圈，炒出香味（约30秒，别炒糊）；接着加入蒸鱼豉油和生抽，翻炒10秒让酱汁融合，关火。

4.将炒好的豉油蒜香汁均匀淋在摆好盘的菜心上，即可上桌。

【豆豉蒸鲈鱼】

食材准备：新鲜鲈鱼1条、豆豉20g（提前用清水冲洗1遍，沥干水分）、生姜1块（切片+切丝）、大蒜3瓣（切末）、小米辣1根、葱2根（切段，分葱白和葱绿）、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1.在鱼身两侧各划3-4刀（方便入味），鱼腹内塞入部分姜片和葱段；鱼身表面均匀抹少许盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，静置10分钟去腥。

2.锅中放1勺油，油热后转小火，放入豆豉、蒜末、葱白段、小米辣圈，慢慢炒出香味（约1分钟，避免炒糊），盛出备用。

3.盘子底部铺剩余姜片和葱段，放上腌制好的鲈鱼；将炒香的豆豉料均匀铺在鱼身上，淋1勺料酒。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，中火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，鱼眼突出即熟）。

4.蒸好后取出鲈鱼，倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱绿段；另起锅放1勺油，油烧至冒烟后，趁热淋在葱绿段上（激发香味），最后沿盘边淋上蒸鱼豉油即可。

【油焖大虾】

所需食材：新鲜大虾500g、生姜5片、大蒜5瓣（切末）、葱段（分葱白和葱绿）、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1.5勺、香醋1小勺、食用油适量。

做法步骤：

1.剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第2-3节处挑出虾线；用厨房纸吸干虾表面水分（避免煎时溅油）。

2.锅中倒油，油热后放入大虾，中火煎至两面变红，逼出虾头里的虾油（这一步是香味关键），然后盛出备用。

3.用锅中余油（可再加少许油），放入姜片、蒜末、葱白段，小火炒出香味，避免炒糊。

4.依次加入生抽、老抽、白糖，翻炒出酱香，倒入煎好的大虾，快速翻炒让每只虾裹上酱汁；加1勺料酒去腥，再淋少许清水（没过虾身1/3即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟（让虾更入味）。

5.开盖转大火收汁，汤汁浓稠时可淋1小勺香醋（可选），最后撒上葱绿段，翻炒均匀即可出锅。

【凉拌酸辣藕片】

所需食材：莲藕1节、小米辣（或干辣椒）适量、葱花（或蒜苗段）少许、蒜末适量、香醋3勺、生抽2勺、辣椒油两勺、白糖1勺、盐少许、香油1勺、白芝麻（可选）。

做法步骤：

1莲藕去皮切片，放入清水中浸泡，防止氧化。锅中烧水，水开后放入藕片，加少许盐，焯水1-2分钟，捞出过凉水（保持脆爽），沥干水分备用。

2.碗中放入蒜末、小米辣（干辣椒可提前剪成段），加入香醋、生抽、白糖、盐，搅拌至白糖融化，再滴入香油，搅匀成酸辣汁。

3.将藕片放入大碗，倒入酸辣汁，加入两勺辣椒油、葱花、白芝麻（可选），充分拌匀，静置5-10分钟入味即可。

【宫保鸡丁】

所需食材：鸡胸肉300克、花生米50克、干辣椒10个、葱2根、姜1小块、蒜3瓣、酱油2汤匙、料酒2汤匙、醋1汤匙、白糖1汤匙、淀粉3汤匙、清水适量、花椒1茶匙、食用油适量。

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁。花生米提前用水泡发，然后沥干水分备用。干辣椒剪成小段，去籽。葱切成段，姜切片，蒜切末。

2. 将切好的鸡丁放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 另取一个小碗，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙醋、1汤匙白糖和适量清水，搅拌均匀制成宫保汁备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入花生米，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 锅中留底油，油热后放入花椒，小火炒香，然后捞出花椒。加入干辣椒段，小火炒至辣椒变色，再加入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。

6. 倒入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至鸡肉变色。倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料。

7. 加入炸好的花生米，快速翻炒均匀。最后加入剩余的淀粉水，勾芡，使菜肴更加光亮。炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。

【红烧排骨】

所需食材：排骨500克、姜片3片、蒜3瓣、冰糖适量、油适量、生抽3勺、老抽1勺、啤酒适量（可选，用于增香）、盐少许、鸡精少许。

做法步骤：

1. 排骨洗净后冷水下锅煮，煮好后捞出备用（无仔排可用普通排骨）。

2. 提前准备好姜片、蒜瓣和冰糖，备齐所有食材。

3. 起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色；加入排骨翻炒均匀，使其裹上糖色，再放入姜片和蒜头。

4. 向锅中加入开水、啤酒（可选）、生抽和老抽，盖盖后小火煮30分钟；若用高压锅，需压15分钟，最后开盖回锅，加少量盐和鸡精，大火收浓汤汁即可。

如果教程对你有帮助，别忘了点赞+关注，也可以把它转发给爱做饭的朋友～点点儿美食会经常分享家常菜谱和实用技巧，下次想找好吃的做法，就能直接找到我啦，在这里祝大家中秋快乐！