中秋又要到啦，小吃货们家里月饼安排上了吗？

这几年笋笋也做了好多种类的月饼，今天来做个不一样的桃山皮月饼。

桃山皮月饼相对于其他月饼来说低脂低糖，味道不甜不腻，奶香丰富，月饼色彩造型还可以根据自己的想象随意搭配，就像在玩橡皮泥。

关键做法还简单，是懒人党和手残党也可以轻松尝试的月饼，不用担心大翻车，那咱们就开动起来吧！

食材

白芸豆250g（20个50g月饼）、水适量

白糖40g、黄油50g、奶粉60g、麦芽糖浆60g

红豆馅：红豆300g、白糖30g、黄油25g

绿豆馅：绿豆300g、白糖30g、黄油25g

步骤

白芸豆、红豆、绿豆洗净，浸泡一夜。

夏天天气比较热最好放在冰箱冷藏浸泡，防止浸泡时间过久易变质或发芽。

浸泡了一夜的白芸豆会变得又胖又大。

这时候它的表皮很容易就能搓下来。

全部脱皮好之后直接倒入破壁机里，加一点水和白糖煮豆沙。

水刚刚好和豆子齐平即可，水加太多豆沙会太稀不容易炒干。

搅打。

打好以后是非常细腻的糊状，也可以用电饭煲煮或隔水蒸熟后用料理机打成糊状。

倒在一个不粘锅里。

加入黄油、奶粉和麦芽糖浆。

奶粉可以增加浓郁的奶香味，糖浆用来增加白芸豆沙的粘合度，也可以换成20g的面粉，或糖浆面粉都加，用来增加延展性。

开小火。

来回地翻炒。

刚开始水分比较多，会很粘。

炒制过程中水分会慢慢变少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到白芸豆泥不粘锅不沾刮板不沾手。

可以成团，这个桃山皮基础款就完成了。

倒出来放在盘子或碗里，趁热保鲜膜贴面包裹，这样不会产生水汽。

泡发好的红豆倒入破壁机，加一点清水和白糖。

配比里白糖可以一次性加入，也可以分两次，搅打和炒馅时分开加入。

水和豆子齐平即可。

打成细腻的红豆沙泥。

倒入不粘锅里。

加白糖和黄油。

小火先把黄油和白糖炒化，和豆沙充分混合。

刚开始水分比较多，会很粘。

来回地翻炒。

炒制过程中水分会慢慢变少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到红豆泥不粘锅不沾刮板不沾手，可以成团，红豆沙馅就完成了。

倒出来放在盘子或碗里，趁热保鲜膜贴面包裹，这样不会产生水汽。

绿豆倒入破壁机，加一点清水和白糖。

水量和豆子齐平，配比里白糖可以一次性加入，也可以分两次，搅打和炒馅时分开加入。

打成细腻的绿豆沙泥。

倒入不粘锅里，加黄油和白糖。

刚开始水分比较多，会很粘。

炒制过程中水分会慢慢变少，需要不停地翻面，防止它糊底。

炒到绿豆泥不粘锅不沾刮板不沾手，可以成团，绿豆沙馅就完成了。

倒出来放在盘子或碗里，趁热保鲜膜贴面包裹，这样不会产生水汽。

三款豆子都处理好，记得保鲜膜贴面包裹，暂时不包的可以放冰箱冷藏保存，第二天再做月饼。

白芸豆没有任何味道，它的可塑性非常强，所以非常适合做一个万能的基底，都完全冷却后就可以用来包月饼馅了。

方子是做50克一个的月饼，馅料与皮是4:6的比例，也就馅料20克，月饼皮30克，一个月饼一共50克，超级好包。

取一个白芸豆饼球压扁，放入一个绿豆沙或红豆沙馅。

包紧，搓圆。

月饼生胚完成。

放入月饼模具里。

按压脱模成型。

这时候桃山皮就可以吃了，为了达到定型效果和延长保质期，可以送入烤箱烤一烤。

烤之前喷上水防止开裂。

160度中层烤8-10分钟。

烤好以后的状态，等待第二天回油。

回油后纹路更清晰。

可以加上任意的果蔬粉或者是食用色素来给白芸豆泥调色，做成不同颜色和造型的月饼。

桃山皮是熟的可以直接吃，缺点就是它的保质期会更短一点，如果想要保质期长一些，可以放入烤箱烘烤增加保质期，如果闻起来有酸味就是变质了，不要再食用了。

桃山皮红豆沙月饼。

桃山皮绿豆沙月饼。

桃山皮可塑性很强，做出来相当漂亮。

用袋子密封，送人特别好看。

奶香浓郁，油润软糯，越吃越美味。

中秋将至，快来做月饼吧~

图文：呵呵笋

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