想不想在家复刻出夜市超火的虾仁春卷？其实一点都不难！外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，咬一口满是鲜香，今天就从材料到文化，手把手教你做出这道美味，新手也能一次成功！

做虾仁春卷，食材选对味道就成功了一半。虾仁得选新鲜的青虾仁，个头大、肉质弹，吃起来才有满足感，要是用冷冻虾仁，记得提前解冻沥干水分。春卷皮选薄如蝉翼的中式春卷皮，这种皮经过传统工艺制作，炸后金黄酥脆不易破，比厚皮口感更惊艳。配菜搭配胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝，不仅颜色好看，还能解腻增香，再加上少许淀粉水做粘合剂，材料简单，在菜市场就能轻松买齐。

准备好材料就开始动手吧！先处理食材：200克虾仁去虾线，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟；胡萝卜、黄瓜各50克切成细丝，泡发的木耳30克切丝备用。起锅倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出备用；再用锅中余油，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒3分钟，加少许生抽和盐调味，最后倒入虾仁和黄瓜丝拌匀，放凉备用，这样内馅就做好啦。

取一张春卷皮放在案板上，舀一勺约30克的内馅放在皮的中间偏下位置，用筷子将内馅整理成条状，然后从下往上卷两圈，再把左右两边的皮向中间折起，最后用淀粉水涂抹在春卷皮的边缘，卷紧封口，一个漂亮的春卷就做好啦。全部包好后，起锅倒油，油温烧至六成热（约180℃），放入春卷，中小火炸5-6分钟，期间不停翻动，让春卷受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

刚炸好的春卷冒着热气，外皮金黄油亮，轻轻一掰就能听到“咔嚓”的酥脆声。咬一口，外皮薄脆掉渣，内馅里的虾仁Q弹鲜嫩，搭配着蔬菜的清爽，咸香适口，一点都不油腻。蘸上少许番茄酱或甜辣酱，酸甜开胃，口感更丰富。无论是作为早餐配粥，还是下午茶小点，或是宴客菜，都超合适，大人小孩都爱吃。

虾仁春卷背后还藏着深厚的饮食文化。春卷起源于中国古代的“春盘”，每逢立春，人们会将新鲜蔬菜等食材包起来食用，寓意“咬春”，祈求新的一年顺遂安康。后来逐渐演变成如今的春卷，在各地衍生出不同风味，虾仁春卷则因虾仁的鲜美，成为经典口味之一。它不仅是一道美味小吃，更承载着人们对春天的期待和对生活的美好祝愿，是节庆餐桌上不可或缺的佳肴。

试着在家做一次吧！不需要复杂的技巧，只要用心搭配食材、掌握好火候，就能做出外皮酥脆、内馅鲜香的虾仁春卷，一口下去，满是幸福的味道。