导语：入秋后，少吃鸡鸭鱼肉多吃它，比牛羊肉滋补，再贵也要吃，太香了！

老话说得好：“真是家有一老，如有一宝”。我爸妈住在乡下，不光种地种菜，还养了些家禽。除了鸡鸭鹅，还养了几只兔子。每到周末，二老准来电话，喊我回家拿菜拿肉。这周末也不例外，一大早我就开车往老家奔。

一进门就闻到一股熟悉的香味儿，老妈笑眯眯地说：“今天中午做麻辣兔肉吃”，我一听，口水都快流出来了，这可是我从小吃到大的下饭神器，香辣过瘾，每次做一大盘都不够抢。

说起兔肉，可能有些人觉得陌生，甚至有点抗拒，但其实兔肉细腻鲜美，口感一点儿不柴，特别适合秋天吃。入秋进补，别光知道吃鸡鸭鱼肉了，要是见到兔肉可别错过，再贵也得尝一尝，保证你吃了就上瘾。老妈一边系围裙一边说：“兔肉要做得香，关键在腌制和火候”，我赶紧跟在她身后，偷偷学艺。

【麻辣兔肉】准备食材：兔肉、生姜、大料、花椒、盐、料酒、白糖、葱段、八角，香叶，肉蔻、干红辣椒、芝麻。调料看着多，其实都是家里常备的。

做法：老妈手法利索，先把兔肉切成大块。她说：“块儿别切太小，否则一炸一炒就容易缩，吃着不过瘾。”切好的兔肉放进盆里，加料酒、盐、姜片、葱段，用手抓匀，腌上半小时。“这样才入味，”老妈补充道，“去腥还提鲜。”

腌肉的工夫，她也没闲着，把干辣椒剪成段，花椒、八角等香料备好放在一旁。锅里倒油，烧至六成热，腌好的兔肉沥干水分，下锅炸到表面金黄。“炸一遍是为了锁住肉汁，外酥里嫩，”老妈一边用筷子翻动兔肉，一边讲解。

炸好的兔肉捞出来控油，锅里留底油，放入姜片、花椒、干辣椒，小火煸出香味儿，那股麻辣味窜出来，呛得我连打两个喷嚏，却香得让人直咽口水。

接着，老妈把炸好的兔肉倒进锅里，快速翻炒，让每一块肉都裹上香料，然后加点白糖提鲜，撒上芝麻，最后扔进几片橘皮：“这是秘诀，解腻还增香。”

出锅装盘，一盘色香味俱全的麻辣兔肉就做好了，肉香扑鼻，红亮诱人，我忍不住偷捏一块放进嘴里——外皮微脆，内里嫩滑，麻辣鲜香在口中炸开，真是太过瘾了。

老妈看我那馋样，笑呵呵地说：“慢点吃，没人跟你抢。”我一边嚼一边含糊地回应：“这比外面饭店做的还香。”

其实，兔肉不光好吃，在我老家还被视为滋补佳品，秋天天气转凉，吃上一顿麻辣兔肉，浑身暖呼呼的，舒服又解馋。虽然现在兔肉卖得不算便宜，但偶尔吃一次，真是值得。

这盘麻辣兔肉，配上一碗白米饭，简直是绝配。我一口气吃了两大碗饭，还意犹未尽。老爸笑着说：“你这吃相，跟小时候一模一样。”

吃完饭，老妈又给我装了一大包新鲜蔬菜和冷冻兔肉，叮嘱我回去自己试着做。我心里暖暖的，不只是因为美食，更是因为这份家的味道和父母的疼爱。

所以啊，朋友们，秋天到了，别忘了尝尝兔肉，尤其是麻辣做法，香辣开胃，下饭又解馋。你可能会发现，它比牛羊肉还对你胃口。赶紧收藏这份食谱，周末试试看，保证你家饭桌上一扫光，人人夸你是大厨。