带劲安徽味：辣炒无骨鸡爪，麻辣够味制作简单
在众多家常菜肴中，安徽风味的辣炒无骨鸡爪以其独特的口感和鲜香麻辣的风味备受喜爱。这道菜制作过程并不复杂，所需材料也都是厨房常备，非常适合在家中操作，为日常餐桌增添一份别样的精彩。
准备的主要原料是新鲜的无骨鸡爪，大约准备一斤左右。辅料则需要一些生姜、大蒜、葱段和干辣椒，花椒粒也必不可少，它们是麻辣风味的主要来源。调味方面，生抽、老抽、料酒、食盐、白糖和食用油就基本足够了。首先将无骨鸡爪清洗干净，可以放入沸水中焯烫一下，加入几片生姜和少许料酒，这样能有效去除腥味。煮至鸡爪变色蜷曲后即可捞出，用清水冲洗掉表面的浮沫，然后沥干水分备用。
将生姜、大蒜切片，葱切成小段，干辣椒根据个人对辣味的接受程度剪成小段，喜欢更辣一些的可以保留辣椒籽。炒锅烧热后倒入比平时炒菜稍多一点的食用油，油温升高后先放入花椒粒，用小火炸出香味，注意火候不要太大以免花椒变苦。待花椒香气溢出，捞出弃之，留下底油。
随后将姜片、蒜片和干辣椒段一起放入锅中，快速煸炒出浓郁的香辣味。这时把处理好的无骨鸡爪倒入锅中，转成大火进行翻炒，让鸡爪均匀地裹上油脂并吸收香料的味道。沿着锅边淋入适量料酒，快速翻炒以去除残余的腥气。接着加入两勺生抽提鲜，半勺老抽上色，继续翻炒使酱汁均匀附着在每一只鸡爪上。看到鸡爪呈现出诱人的酱红色时，加入少量食盐和一小撮白糖，白糖在这里主要起到提鲜和调和味道的作用，并不会让菜肴变甜。
翻炒均匀后，可以加入少量清水，盖上锅盖转中小火焖煮几分钟，这样能使鸡爪更加入味，口感也会变得软糯一些。待汤汁收得差不多时，放入准备好的葱段，快速翻炒几下即可关火出锅。整个烹饪过程注意火候的转换，从爆香配料的大火到焖煮的中小火，最后再转大火收汁，恰当的火候是成功的关键。这样一道色香味俱全的安徽辣炒无骨鸡爪就完成了，鸡爪口感Q弹有嚼劲，麻辣鲜香的滋味层层递进。