汪孟恭拿手菜：粤式莴笋炒腊肉
创始人
2025-10-12 11:24:55
食材用料
- 莴笋：1 根（选新鲜带叶款，茎部紧实无空心、表皮翠绿无斑点，去皮后切约 0.3 厘米厚的菱形片，嫩叶洗净切段备用）
- 腊肉：150 克（优选广式五花腊肉，肥瘦相间为佳，提前用温水浸泡 10 分钟去多余盐分，捞出沥干后切薄片）
- 蒜：3 瓣（去皮切末，分蒜白、蒜绿两部分更佳）
- 盐：1 勺（约 2 克，根据腊肉咸度调整，腊肉偏咸可减至半勺）
- 鸡精：1 勺（约 1.5 克，提鲜用）
- 糖：半勺（约 1 克，中和咸味、增鲜）
- 生抽：1 勺（约 5 毫升，选鲜味生抽，避免过咸）
烹饪步骤
- 热锅不放油，放入腊肉片，中小火慢煸至肥肉出油、肉片微卷（约 2 分钟），捞出腊肉备用，锅中留少许腊肉油。
2. 转中火，放入蒜末爆香（约 10 秒），加入莴笋片和莴笋叶，大火快速翻炒至莴笋边缘微透、仍带脆感（约 1 分钟）。
3. 倒入煸好的腊肉片，加入盐、糖、生抽，继续大火翻炒 10 秒，让调料均匀裹附食材。
4. 盖上锅盖，转小火焖 1-2 分钟（避免焖煮过久，保持莴笋脆嫩），期间可开盖翻动一次，防止粘底。
5. 开盖后转大火，加入鸡精，快速翻炒 10 秒收汁，即可关火装盘。
健康功效
- 莴笋：含丰富膳食纤维和多种维生素（如维生素 C、维生素 K），热量低、蛋白质含量低，有助于促进肠道蠕动、维持身体代谢平衡。
- 腊肉：富含蛋白质、铁元素，能补充身体所需营养，帮助补血；同时含有钙、磷等矿物质，对护齿、保护骨骼有一定辅助作用（建议适量食用，避免过量摄入盐分）。
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