经典名肴——油酥红虾
创始人
2025-10-12 19:23:34
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
油酥红虾可以搭配米饭食用，酥脆的红虾和软糯的米饭相得益彰。红虾的鲜美味道能够提升米饭的口感，让人食欲大增。也可以搭配面条，比如在一碗清汤面中加入几只油酥红虾，红虾的油酥香味能为清淡的面条增添滋味。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
大活虾500克，香菜100克，净葱姜各10克，白糖15克，山西老陈醋10克，植物油500克（实耗100克），料酒25克，盐5克，麻油25克。
二、制法
（1）格活虾洗一遍，挑去杂质，用剪刀剪去须尖和脚，再用清水洗一遍，用料酒和盐腌半小时，用漏付沥干水分。
（2）姜切小指片，葱切段，香菜摘洗干净。
（3）用锅烧热油、把腌好的虾子下入油锅炸酥后，倒入漏勺沥油。
（4）再用锅、放入麻油、下入姜片煸炒，随倒入炸好红虾、葱段、白糖、山西老陈醋炒几下，装盘晾凉。
（5）食用时，摆入盘中，拼香菜叶，淋麻油即成。
三、特点
色红香酥，味美可口。
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