原创 它们是羊肉膻味“天敌”，一斤肉放3克，肉嫩无膻
上周朋友来家里吃涮羊肉，刚进门就皱起鼻子："羊肉膻味这么重？"我神秘地拿出一个小瓶子，往锅里撒了点粉末。十分钟后，朋友惊讶地问："这羊肉怎么一点膻味都没有了？"其实哪有什么魔法，不过是找到了羊肉膻味的"天敌"罢了。
一、羊肉膻味的"克星战队"
以前我做的羊肉总有一股挥之不去的膻味，直到认识了这几位"去膻高手"：
花椒：麻香味能中和膻味，一斤肉放3克
白芷：中药店的去膻神器，味道清香
孜然：烧烤摊的常客，去膻增香两不误
最神奇的是"三合一去膻粉"：花椒、白芷、孜然按2:1:1混合，这个组合去膻效果惊人。上周用这个配方炖的羊肉，连平时不吃羊肉的丈母娘都夸好吃。
二、选肉是去膻第一步
光靠调料还不够，选对羊肉就等于成功了一半：
看颜色：粉红色带大理石纹的最好
闻气味：淡淡奶香是新鲜标志
摸手感：有弹性不粘手才新鲜
菜市场的马大爷教我一招：选小羔羊肉，膻味轻肉质嫩。我现在买羊肉都挑颜色鲜亮、带着淡淡奶香的，做出来自然差不了。
三、三步去膻大法
分享一个去膻又保嫩的万能方法：
浸泡去血水：冷水泡2小时，中途换水
焯水去杂质：冷水下锅，加料酒姜片
香料助攻：炖煮时加入去膻"三剑客"
**关键在"冷热交替"**：冷水泡、冷水焯、热水炖。这样做出来的羊肉，嫩而不柴，香而不膻，连汤都能喝光。
四、不同做法的去膻秘诀
羊肉做法不同，去膻方法也要随机应变：
涮羊肉：锅底加几片白芷
烤羊肉：提前用孜然腌制
炖羊肉：花椒装纱布包一起炖
最绝的是"红酒去膻法"：用红酒代替料酒腌制羊肉，去膻效果翻倍。上次用这招做的红酒炖羊肉，被朋友们夸上了天。
五、去膻常见误区
有些人去膻方法用错了，反而适得其反：
料酒过量：酒味盖住肉香
香料太多：变成中药汤
焯水太久：肉质变老
最要不得的是"以膻攻膻"：用羊油炒羊肉，那膻味能飘三条街。我表弟第一次做羊肉就犯了这个错，现在他家狗都不吃那锅肉。
六、羊肉的百变吃法
去膻成功的羊肉，怎么做都好吃：
清炖：汤鲜肉嫩原汁原味
红烧：浓油赤酱下饭神器
烧烤：外焦里嫩满口生香
最受欢迎的是"一羊三吃"：清汤、红烧、烧烤，把一只羊吃出花样来。现在我家每个月都要来这么一回，老公说比下馆子还过瘾。
你也有自己的去膻秘诀吗？欢迎在评论区分享你的私房做法，让我们一起攻克羊肉膻味这个"世纪难题"。
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