电饭煲蛋糕以其方便快捷的特点，成为了很多家庭尝试烘焙的首选。它不需要复杂的工具，也不需要专业的烤箱，仅仅依靠家家都有的电饭煲，就能做出松软可口的蛋糕，这种亲民的做法让它备受青睐。对于烘焙新手或者时间有限的人来说，这无疑是一个充满吸引力的美味选择。

制作电饭煲蛋糕，准备工作很简单。需要用到低筋面粉大约一百克，鸡蛋四到五个，细砂糖六十到八十克，牛奶大约五十毫升，以及少量无味的食用油，比如玉米油。柠檬汁或者白醋也需要准备几滴，它主要用来帮助蛋白打发更稳定。

将鸡蛋的蛋黄和蛋白小心分离开，分别盛放在两个干净、无水无油的容器里，在装有蛋黄的碗里，加入牛奶和食用油，用手动打蛋器将它们充分搅拌均匀，直到完全混合。接着将低筋面粉过筛进去，用划Z字的方式轻轻搅拌，直到面粉和液体混合成细腻顺滑、没有干粉的蛋黄糊备用。

在蛋白液中滴入几滴柠檬汁，然后用打蛋器开始打发。打发的过程中，将细砂糖分三次加入到蛋白里，一直将蛋白打发到提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，也就是所谓的干性发泡状态，整个蛋白霜会变得像奶油一样细腻有光泽。然后，取大约三分之一的蛋白霜，加入到之前准备好的蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，那样容易导致蛋白消泡。拌匀后，再将这部分混合物全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样轻柔的手法快速翻拌，直到两者完全混合，形成颜色均匀、蓬松轻盈的蛋糕糊。

将电饭煲的内胆取出，确保内壁干净干燥，可以在底部和四周薄薄地涂上一层油，方便之后脱模。然后把拌好的蛋糕糊从稍高一点的位置倒入内胆中，这样可以帮助震破一些大的气泡。轻轻震动几下内胆，让表面变得平整。将内胆放回电饭煲，盖上盖子，选择蛋糕功能键。

加热程序结束后，不要立刻打开盖子，最好让蛋糕在电饭煲里继续焖五到十分钟，这样可以帮助它定型，避免突然遇冷回缩。最后，取出内胆，将蛋糕倒扣在晾网上，让它自然冷却后再脱模。这样，一个金黄蓬松、组织细腻的家庭版电饭煲蛋糕就做好了。整个过程简单易行，成功率高，非常适合在家中随时制作，享受亲手创造美味的乐趣。