鸡蛋糕蒸多久才最嫩？记住这个黄金时间！_美食料理

创始人

2025-10-14 10:03:47

"奶奶，你蒸的鸡蛋糕怎么比我的软这么多？"小孙子举着勺子，眼巴巴地看着奶奶碗里的蛋羹。奶奶笑着舀了一勺："火候和时间对了，自然嫩！"

第一步：蛋液处理

鸡蛋打散后，加温水（比例1:1.5-1:2），用筷子搅打至蛋液颜色均匀，无大块蛋清。关键：搅打时朝一个方向，避免产生过多气泡。若想更细腻，可用纱布过滤蛋液，去除杂质和未打散的蛋清。

第二步：蒸制前的准备

蒸锅加水烧开后，将蛋液碗放入，盖上锅盖。时间公式：蒸锅水沸后，中小火蒸8-12分钟（具体时间取决于蛋液量）。小技巧：在碗边放一根筷子，让蒸汽从筷子缝隙进入，避免直接冲击蛋液表面，导致表面不平整。

第三步：判断生熟的技巧

蒸到时间后，关火焖2-3分钟。用勺子轻压蛋羹表面，若能快速回弹且无凹陷，说明已熟；若按压后留下凹痕，需再蒸1-2分钟。进阶方法：用手机闪光灯照蛋羹表面，若光线能均匀透过，说明内部无生蛋液。

常见问题

Q：蒸的时候可以加虾仁或肉末吗？

A：可以！但需在蒸制5分钟后放入，避免虾仁或肉末沉底导致蛋羹分层。

Q：为什么我的蛋羹总是颜色发灰？

A：蛋液中加了冷水或未过滤杂质，都会导致颜色发暗。用温水和过滤蛋液，能让蛋羹更金黄透亮。