解锁江西家常味！江西凉拌花菜，酸辣开胃解油腻
创始人
2025-10-15 22:03:38
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制作凉拌花菜，新鲜的花菜是基础，要选那种花球紧实、颜色乳白中微微带点米黄、叶片鲜绿的，这样的花菜水分充足，口感脆嫩。买回后，先将花菜掰成或切成均匀的小朵，梗部厚硬的外皮可以削去，内部嫩的部分一并切块使用。清洗时，可以在淡盐水中稍微浸泡，以便去除可能藏匿的杂质和小虫，然后沥干水分备用。
接下来是关键的焯水环节。锅中烧开足量的清水，待水沸腾后，加入一小勺盐和几滴食用油，这能让花菜保持鲜亮的色泽。将处理好的花菜倒入沸水中，用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。焯水的时间需要把握好，大约一两分钟，看到花菜边缘变得略微透明，梗部颜色加深，整体达到断生但仍保持脆感的程度即可，万万不可煮得过于软烂。捞出后，要立即浸入事先准备好的凉白开中，使其迅速降温，这一步是保证花菜口感爽脆不软塌的诀窍。彻底冷却后，捞出并用力挤干多余的水分，这一步做得越彻底，后续拌入味时越能吸收料汁的精华。
拌制的调料是这道菜风味的灵魂，充满了赣菜的家常气息。准备一个稍大的盆，放入蒜末和小米椒圈，江西人家常会根据口味调整辣度。烧热一点菜籽油，趁热“刺啦”一声浇在蒜末和辣椒上，瞬间激发出辛香料炽烈的香气。
倒入适量的生抽、香醋，再点少许白糖来平衡味道、烘托鲜味，喜欢的人还会淋上几滴香油增香。最后，将充分沥干水分的花菜倒入调料盆中，用筷子上下翻拌，确保每一朵花菜都均匀地裹上酱汁。如果条件允许，拌好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置十五到三十分钟，让味道更好地渗透进去，吃起来会更加入味。
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