每次家里聚餐，我必做这道麻辣手撕鸡腿，外皮带着点焦香，肉撕成条裹满红油，一口下去又麻又辣还带着回甜，连骨头缝里的肉都得嗦干净。关键是做法超简单，不用复杂调味，厨房小白跟着做也能零失败，今天就把这道“炫饭神器”的方子分享给大家！

先说说备菜，真的特别省事。主料就用琵琶腿，别选鸡胸肉，鸡腿肉更嫩更入味，4-5个足够3-4个人吃。辅料也都是家里常有的：生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒一把（能吃辣多放，不能吃就减）、花椒一小把、香叶1片（没有也能省）、桂皮一小块，再准备点白芝麻和葱花当点缀。调料更简单，生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐和鸡精少许，最后来勺白芝麻香油，香到能把邻居馋哭。第一步处理鸡腿，先把鸡腿洗干净，尤其是鸡皮下面的血水要冲干净，然后用厨房纸吸干表面水分。这里有个小技巧：给鸡腿剪几刀，不用太深，划到肉就行，这样煮的时候更容易入味，后续撕肉也方便。接着冷水下锅，放2片姜、1勺料酒，大火煮开，煮的时候会浮起一层血沫，用勺子撇干净，这一步能去腥味，千万别省！撇完血沫后转中小火，再煮10分钟就够了，煮太久肉会柴，记着用筷子戳一下，能轻松戳透就说明熟了。煮鸡腿的时候别闲着，咱们来准备灵魂麻辣酱汁。锅里放适量油，油热后转小火，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮，慢慢炒出香味，注意火候别太大，不然香料会炒糊发苦。炒出香味后，加入冰糖，用铲子慢慢搅，让冰糖融化，这一步是为了给酱汁增香还带点回甜，中和麻辣味。等冰糖融化后，加2勺生抽、1勺老抽，翻炒几下让酱汁均匀，然后倒入一碗清水（大概200毫升），大火煮开后转小火煮3分钟，让香料的味道充分融入酱汁里。最后加点盐和鸡精调味，尝一下味道，咸淡合适就关火，把煮好的酱汁倒出来，放一旁晾凉备用。鸡腿煮好后，立刻捞出来放进冰水里！这是让鸡皮变脆、鸡肉更嫩的关键步骤，千万别省略。冰水里可以加几块冰块，让鸡腿快速降温，这样鸡皮会紧致Q弹，撕的时候也不容易烂。等鸡腿完全凉透，就可以开始撕肉了，戴一次性手套或者直接用手，顺着鸡肉的纹理撕成条，不用撕得太细，粗一点吃着更过瘾，撕好的鸡肉放进大碗里。

最后一步就是拌鸡腿，把晾凉的麻辣酱汁倒在撕好的鸡肉上，再淋一勺白芝麻香油，用筷子充分拌匀，让每一根鸡肉都裹满酱汁。如果喜欢吃香菜或者黄瓜丝，也可以加进去，清爽解腻。拌好后可以盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时，这样更入味，着急吃的话直接吃也超香。吃之前撒上白芝麻和葱花，颜值瞬间拉满，红亮的酱汁裹着金黄的鸡肉，光看着就让人流口水。这道麻辣手撕鸡腿，不管是当下饭菜还是招待客人都超合适，做法简单还省时间，从备菜到出锅也就40分钟左右。而且可以提前做好，冷藏后口感更好，夏天吃特别开胃。我家孩子平时不爱吃鸡腿，但是这道麻辣手撕鸡腿，他能一次吃两大碗饭，连酱汁都要用来拌面条。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的步骤，用简单的食材就能做出让人惊艳的味道。这道麻辣手撕鸡腿，你们一定要试试，保证一上桌就被抢空，吃完还想再做！