香煎三文鱼·青芥芦笋奶汁

原料：三文鱼1块（约75克） 、牛奶50毫升、淡奶油20克、芦笋100克、芦笋尖2根、黄油、面粉、青芥末、百里香、玫瑰盐、鱼子酱各适量

制法：

1.芦笋打汁待用。锅烧热下入黄油，融化后加入面粉，搅拌至黄油与面粉融合成面酪，加入牛奶、淡奶油、芦笋汁，并加青芥末调成奶汁。

2.三文鱼上撒玫瑰盐，加百里香入锅煎后，放入盘中，点缀上鱼子酱和芦笋尖，最后浇上奶汁即可。

米皮春卷

原料：熟土公鸡肉50克，青瓜条30克，油麦菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，葱白丝10克，米皮6张，自制酱汁适量。

制法：

将鸡肉、芒果分别切条，油麦菜切段；

将蜜豆粒焯水，码盘做基底；

将米皮用纯净水泡3分钟至软，沥干后平铺，依次放入油麦菜段、鸡肉条、青瓜条、芒果条、葱白丝卷好，改刀切段，放入盘中做造型，点缀三色堇、豆苗，淋自制酱汁即可。

酱汁的配方：甜面酱，甜辣沙拉汁。

黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗

原料：银鳕鱼，冬菜，芽苗。

做法：

1.冬菜去咸味后，炸香。

2.银鳕鱼腌制后焗熟，上糖粉，火枪喷焦糖色。

3.芽苗生拌，用融合汁拌匀，摆盘即成。

葱油螺片

主料：新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。

辅料：橄榄油8克，盐3克，高汤20克。

做法：

1、将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（1~1.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷却备用。

2、锅中放入少许橄榄油烧热，浇在已经切好的香葱上面，加入少许盐、高汤调味，最后与海螺和黄瓜拌匀即可。

琥珀脆皮猪肋伴菠萝沙律

主料：厚身猪排骨450g。

辅料：琥珀核桃10Pc，菠萝0.5Pc，青瓜1Pc，青柠檬1Pc，九芽生菜。

调料：橄榄油，薄浆，冰花酸梅酱。

做法：

1.卤制厚身猪排骨：猪排骨飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，拆骨入冰箱冷却后，改刀成4.5*4.5*12cm的猪肉块条，用汁浸泡待用。

2.制作薄浆：脆浆粉，蛋白，油，水调匀。

3.菠萝沙律：菠萝和青瓜去皮去钉切粒，吸干水，放盐、糖调味，撒入青柠檬皮屑，加入橄榄油拌匀。

4.琥珀核桃：核桃飞水，与糖同炒，加入麦芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，捞起与芝麻同捞，摊冻便可。

5.卤好的猪排骨带汁蒸热，拍少少干粉，上薄浆炸（猪排只被少少浆均匀包裹着）。

6.炸好的猪排骨改刀如图，围着碟边半圈。

7.菠萝沙律放在小碗上，洒上琥珀核桃就完成。

菜品赏析