懒人美食！陕西卤汁凉皮，家常做也有街头味_美食料理

创始人

2025-10-16 14:42:48

卤汁凉皮是陕西关中地区的传统小吃，以其爽滑的口感和丰富的调味深受喜爱。这种食物在夏日尤其受欢迎，既能解暑又开胃。

制作凉皮的第一步是准备面团。普通中筋面粉加水和成软硬适中的面团，醒发约半小时。醒好的面团放入清水中反复揉洗，直到水变浑浊，剩下的面筋捞出备用。洗面的水静置几小时，让淀粉沉淀。

倒去上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用。平底盘刷油，倒入一勺淀粉浆，摇匀后放入沸水锅中蒸两分钟，看到凉皮起泡即可取出。重复这个过程直到用完所有淀粉浆。蒸好的凉皮放凉后切成宽条，面筋则上锅蒸熟切块。

卤汁是这道小吃的灵魂。锅中放少许油，加入八角、桂皮、香叶等基础香料小火炒香。倒入适量清水，加酱油、盐和少许糖调味，煮沸后转小火熬煮十五分钟。最后捞出香料渣，卤汁放凉备用。准备配料时，黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉，大蒜捣成泥加凉开水调成蒜水。

将所有材料组合在一起。碗底铺上切好的凉皮，放上面筋块、黄瓜丝和绿豆芽。浇上两勺卤汁，再根据个人口味加入蒜水、醋和辣椒油。用筷子轻轻拌匀，让每根凉皮都均匀裹上卤汁和调料。凉皮的柔韧与配菜的清脆形成有趣对比，卤汁的咸香与蒜水的辛辣相互衬托，辣椒油则赋予整道食物一抹亮色。