家人们！最近被这道香煎麻辣巴沙鱼彻底套头了！不用吐刺、不用复杂腌料，20分钟就能端上桌，外酥里带着微微麻辣，咬一口肉嫩到飙汁，连不爱吃鱼的室友都连炫两大块，今天把这“傻瓜级”做法甩出来，新手闭眼跟着做都能成！

先跟你们唠唠为啥选巴沙鱼——这鱼简直是厨房小白的救星！无骨无刺不说，肉质还特别嫩，冷冻保存也不影响口感，下班回家从冰箱拿出来解冻，半小时就能搞定一顿硬菜，比点外卖还快！食材也简单到离谱，除了巴沙鱼，就用家里常备的调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒（不吃麻的可以省）、生抽、料酒、淀粉、辣椒粉，再备点葱花收尾，齐活！第一步先处理鱼，这步有个小技巧能让鱼肉更嫩：冷冻巴沙鱼不用完全化冻，摸着手感有点软但还带点冰碴儿的时候切最好，不容易碎！切成1.5厘米厚的鱼块，别太薄不然煎的时候容易散，也别太厚会煎不透。然后加调料腌制，放3片生姜、3瓣蒜末、1勺料酒（去腥关键！别省）、1勺生抽（提鲜但别多，不然会咸）、半勺辣椒粉（能吃辣的可以加1勺），用手抓匀，记得多抓几下让调料裹满鱼块，然后放旁边腌10分钟——这里划重点！腌鱼时间别太长，10分钟足够入味，时间久了鱼肉会变柴，新手一定要记牢！接下来是煎鱼，这步是决定成败的关键，我之前踩过坑，现在总结出超简单的技巧！锅里倒少许油，别太多不然会腻，油热到微微冒烟的时候转中小火，然后把腌好的鱼块表面裹一层薄薄的淀粉——淀粉别裹太厚，不然会变成“面疙瘩”，用手轻轻抖掉多余的淀粉再下锅。鱼块下锅后别着急翻！这是煎鱼不破皮的秘诀！先煎2分钟，直到底面变成金黄色，用铲子轻轻推一下能移动，再翻面煎另一面，另一面也煎2分钟，直到两面都金黄酥脆，这时候香味已经飘满厨房了！如果喜欢更浓的麻辣味，煎好鱼后可以多一步“炒料”：把煎好的鱼块盛出来，锅里留少许底油，放干辣椒、花椒（小火炒出香味，别炒糊不然会苦），再放1勺生抽、半勺白糖（提鲜中和辣味），加一点点清水（别多，就2勺），煮10秒钟让调料融化，然后把煎好的鱼块倒回锅里，轻轻翻拌两下，让每块鱼都裹上酱汁，关火前撒一把葱花，瞬间香味升级！最后装盘，我喜欢搭配点生菜或者黄瓜片铺在盘底，把鱼块摆上去，再把锅里的酱汁淋在上面，看着就特别有食欲！咬一口，外皮带着微微的酥脆，里面的鱼肉嫩到能掐出汁，麻辣味慢慢在嘴里散开，一点都不冲，连鱼块边缘都吸满了酱汁，配米饭能吃两大碗！

其实这道菜真的没难度，新手只要记住三个技巧：鱼别完全化冻再切、腌鱼别超过10分钟、煎鱼别急着翻面，就能做出外酥里嫩的香煎麻辣巴沙鱼。平时不想做饭的时候，做这一道菜，配个蔬菜就是一顿营养又好吃的饭，成本还低，比外卖健康多了！赶紧试试，做完记得来跟我分享成果呀！