在忙碌的生活中，家常美食不仅是饱腹的佳肴，更是温暖人心的存在。今天为大家带来八道简单好做的家常菜，常吃能让胃舒服、气色好，大人孩子都爱吃。

一、茄子饼

准备食材：茄子、鸡蛋、面粉、葱、蒜、盐、胡椒粉、生抽。

做法步骤：

1、准备两根长茄子，清洗干净后去蒂，改刀切成小丁，放入碗中，加入1勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出茄子多余的水分。再准备一些葱花、蒜末备用。

2、将腌好的茄子丁挤干水分，放入大碗中，打入两个鸡蛋，放入葱花、蒜末，加入1勺生抽、少许胡椒粉，再分次加入适量的面粉，搅拌成粘稠的面糊状。

3、起锅烧油，油热后用勺子舀入面糊，整理成小圆饼，开小火慢煎。煎至一面金黄定型后，翻面继续煎，直到将茄子饼煎至两面金黄、完全熟透即可出锅。

二、鱼香肉丝

所需食材：猪里脊300 g、冬笋100 g、水发木耳80 g、剁辣椒25 g、豆瓣酱15 g、白糖20 g、醋20 ml、生抽15 ml、干淀粉1小勺、葱姜蒜各适量。

步骤：

1. 里脊顺纹切10 cm长条，再改刀0.3 cm粗丝，清水淘洗去血水，挤干备用。

2. 上浆：肉丝加少许盐、料酒、蛋清半个、干淀粉抓至发黏，封1小勺油静置10 min，锁住水分。

3. 调鱼香汁：白糖+醋+生抽+1勺清水+干淀粉，搅匀备用，先调味避免炒制手忙脚乱。

4. 配菜丝：冬笋、木耳分别切与肉丝等粗，焯水15 s捞出，保持脆感。

5. 滑油：锅放宽油120 ℃，下肉丝快速拨散，变色即捞出，约20 s，肉质嫩滑。

6. 炒香小料：锅留底油，小火放姜蒜末、豆瓣酱、剁辣椒炒出红油，倒入配菜丝大火翻炒30 s。

7. 合炒收汁：倒入肉丝，淋入鱼香汁，快速翻炒至芡汁晶亮，撒葱花起锅，酸甜辣咸平衡，肉丝根根分明。

三、酱爆螺丝

准备食材：螺丝、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、葱段、生抽、白糖、料酒。

做法步骤：

1、准备一斤新鲜的螺丝，用清水多次冲洗干净，再剪掉尾部，放入清水中加入一小勺盐和几滴香油，浸泡2小时吐尽泥沙。青椒、红椒清洗干净后切成小块，姜切片，蒜拍碎备用。

2、起锅烧水，加入几片姜、少许料酒，水开后放入螺丝焯烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、起锅倒入适量的油，油热后放入姜片、蒜末，煸炒出香味，再放入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油。

4、放入焯好的螺丝，大火快速翻炒均匀，淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺白糖调味，继续翻炒2分钟，让螺丝均匀裹上酱汁。

5、最后加入青红椒块和葱段，大火翻炒至青红椒断生，汤汁收浓，螺丝入味即可出锅。

四、白灼汁鲍鱼

食材：鲜鲍鱼5只、姜片5片、葱丝1把、白灼汁3汤匙（或蒸鱼豉油）、热油2汤匙。

制作过程：

1. 鲍鱼处理：刷净鲍鱼壳与肉，用勺子挖出肉，去除内脏切花刀。

2. 焯水定型：沸水加姜片，下鲍鱼焯烫1分钟（卷曲即捞），摆回壳中。

3. 调味激香：铺葱丝，淋白灼汁，浇上八成热油（油面冒青烟）即可。

五、青椒豆干炒肉末

食材：豆干、青椒、肉末、蒜末、生抽、老抽、蚝油、淀粉

制作步骤：

1、豆干切块焯水，五花肉剁成肉沫，青椒切碎；

2、调酱汁：空碗中放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺淀粉、适量清水，搅拌均匀；

3、锅中烧油，油热下入肉末炒熟，放入蒜末、青椒末炒香，加入豆干和料汁，煮至浓稠即可出锅了。

六、清蒸多宝鱼

材料：多宝鱼 1 条（约500克）；姜片 适量；大葱 1 根；蒸鱼豉油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；食盐 适量；白胡椒粉 少许；香菜 适量（可选）；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备鱼： 将多宝鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。如果鱼较大，可以适当切成段以便蒸制。用厨房纸巾擦干表面水分，保持鱼身干爽。

2. 腌制鱼： 在多宝鱼的两面均匀撒上一些食盐，轻轻抹匀后，加入1汤匙料酒，再次轻轻抹匀。放置腌制10-15分钟，以去腥并更加入味。

3. 准备姜葱： 将姜切成薄片，葱切成段。部分葱段可以切成葱丝，部分葱段放在鱼身下方，帮助去腥增香。

4. 准备蒸锅： 在蒸锅中加适量的水，水开后转至中高火。此时可以开始准备鱼的蒸制工作。

5. 摆放鱼： 将腌制好的多宝鱼放入蒸盘中。可以在鱼的两面和腹部铺上姜片、葱段，帮助去腥增香。用部分葱丝装饰鱼身，让蒸后的鱼更加美观。

6. 蒸制： 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度适当调整。如果鱼体较厚，可以蒸久一些，确保鱼肉完全熟透。

7. 调味与上桌： 蒸好后，取出蒸盘，轻轻去除姜葱，淋上2汤匙蒸鱼豉油，撒上葱丝和香菜做装饰。最后，

七、虾仁滑蛋

准备食材：虾仁200克、鸡蛋3个、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、食用油各适量。

做法：

1. 虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再倒入少许油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，放入虾仁，翻炒均匀即可。

八、麻婆豆腐

准备食材：嫩豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、盐、淀粉、葱花、食用油各适量。

做法：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入生抽、盐调味，大火烧开。

4. 放入豆腐块，轻轻晃动锅，不要过度搅拌，炖煮3 - 5分钟。

5. 分两次加入淀粉水勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花即可。

这八道家常菜做法简单，食材常见，却蕴含着满满的营养与爱。常做给家人吃，让他们胃舒服、气色好，共享温馨的用餐时光。