食材用料

• 白萝卜：1 个（选新鲜紧实、表皮光滑无黑斑的，约 500 克，擦丝更易入味）
• 红萝卜：白萝卜的 1/4（约 125 克，选带新鲜缨子、肉质脆嫩的，避免过老）
• 盐：20 克（分两次用，5 克用于腌制去水，15 克用于调味）
• 五香粉：15 克（选现磨款，香味更浓郁）

• 姜沫：30 克（新鲜生姜去皮，切细沫避免辛辣结块）
• 葱沫：30 克（选嫩葱白 + 葱绿，切细沫提升鲜香）
• 生抽：20 克（选酿造生抽，提鲜不抢味）
• 中筋面粉：约 150 克（分次加，保证丸子成型不松散）
• 鸡蛋：1 个（新鲜土鸡蛋最佳，增加软嫩口感）
• 食用油：适量（选菜籽油或大豆油，耐高温适合炸制）

做法

1. 红白萝卜用擦丝器擦成 3 毫米粗的丝，装入盆中，加 5 克盐和少许姜片，抓匀腌制 3-5 分钟，待出水后倒掉水分。倒入 36 度温水（手摸不烫为宜），浸泡 1 分钟去涩味，边搅拌边倒入筛子沥干，挑出姜片备用。

2. 按白萝卜：红萝卜 = 2:1 的比例倒入盆中（爱吃胡萝卜可调为 3:2，避免胡萝卜过多导致丸子干柴），加 15 克盐、生抽、姜沫、葱沫，打入鸡蛋拌匀，分次加面粉，搅拌至能捏成团且不松散。

3. 起锅倒足量油，放姜片中小火加热，待姜片萎缩（油温约六成热），捞出姜片。取适量馅料揉成乒乓球一半大的丸子，逐个下入油锅，中小火炸 3 分钟至表面橙黄，捞出沥干。关火冷却 30 秒，再次下油锅，中火复炸 1 分钟至金黄酥脆，捞出用吸油纸吸去多余油脂。

健康功效

白萝卜含丰富膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化；红萝卜中的 β- 胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，保护视力、滋养黏膜；鸡蛋补充优质蛋白且脂肪含量低，搭配中筋面粉提供碳水化合物。整体采用少油复炸工艺，减少油脂摄入，兼顾美味与健康，适合作为日常加餐或佐餐小菜。