汪孟恭分享香辣虾详细烹饪做法
创始人
2025-10-17 12:47:08
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香辣虾
食材用料
- 鲜虾：500 克（优选鲜活基围虾或青虾，选外壳鲜亮、虾须完整的，每只约 10-12 克，确保肉质紧实）
- 干辣椒：30 克（用二荆条 25 克增香 + 小米辣 5 克提辣，剪成段后用温水冲 10 秒去浮尘，避免炒糊）
- 姜：10 克（选新鲜子姜，洗净拍松切块，口感更嫩不柴）
- 蒜：1 个（选独头蒜，约 15 克，去皮拍碎，香味更浓郁）
- 香菜：3 支（选叶片翠绿无黄叶的本地香菜，去根洗净切 3 厘米段）
- 调料：绵白糖半茶匙、鲜香型鸡粉半茶匙、上等蚝油半汤勺、酿造生抽 1 汤勺、玉米淀粉 5 克（裹虾用）、老干妈豆豉辣酱半勺（取带豆豉部分）、香油 2 毫升、熟白芝麻少许、菜籽油适量（炸虾用）
烹饪步骤
- 鲜虾处理：剪去虾须、虾枪，从虾头第二节剪开，用牙签挑出虾背第三、四节的完整虾线，洗净沥干后加玉米淀粉抓匀，让虾均匀裹薄粉（防溅油且虾壳更脆）。
2. 备料：姜蒜切块，香菜切段，干辣椒沥干；碗中放蚝油、生抽、鸡粉、白糖，加 30 毫升清水搅匀成酱汁。
3. 炸虾：菜籽油烧至 160-180℃（木筷探油冒细密气泡），中火炸虾 3-4 分钟至壳红酥脆，捞出用厨房纸吸油。
4. 炒制：留少许底油，中小火炒香姜蒜、干辣椒，加老干妈炒出香味，倒虾翻炒 1 分钟，浇酱汁炒至浓稠，加 8 毫升辣椒油、香菜段炒 10 秒，淋香油后关火，装盘撒白芝麻。
健康功效
鲜虾含优质蛋白质、钙及氨基酸，补营养；姜蒜驱寒促消化；香菜含维生素 C 和膳食纤维，健胃消食；控制用油量搭配鲜材，适量食用能满足味蕾，还可补充营养，适合秋冬食用。
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