从滇味学徒到品鉴总监：马佳的云南民族菜匠心之路
在云南餐饮界，有一位深耕行业 13 年的匠人，他从酒楼学徒起步，足迹遍布昆明大小饭庄，甚至远赴沙特阿拉伯传播中餐文化，如今成长为昆明鑫盛达宏盛国际酒店的品鉴总监，他就是马佳 —— 一位专注于民族菜创新与传承的烹饪从业者。
扎根滇味：从学徒到主厨的进阶之路
1992 年出生的马佳，籍贯位于云南省大理白族自治州巍山县，这片多民族文化交融的土地，早早在他心中埋下了对民族菜的热爱。2012 年，20 岁的马佳踏入餐饮行业，在昆明鑫盛园酒楼开启学徒生涯，两年时间里，他从基础刀工、食材处理学起，打下了扎实的烹饪基本功。
2014 年，马佳凭借出色的表现，入职昆明市和纳饭庄担任切配主墩，负责菜品原料的精细处理，对食材特性的理解愈发深刻；2016 年，他晋升为昆明市伊天园饭店副厨，开始参与菜品研发与厨房管理，逐步从 “执行者” 向 “管理者” 转变。短短四年，他完成了从学徒到副厨的三级跳，成长速度令人瞩目。
走向国际：让中餐在异国绽放光彩
2017 年，是马佳职业生涯的重要转折点。这一年，他受邀前往沙特阿拉伯利雅得国王酒店，担任中餐主厨。在异国他乡，他面临着食材差异、口味适配等多重挑战 —— 既要保留中餐的核心风味，又要兼顾当地食客的饮食习惯。
期间，他将云南民族菜的特色融入中餐制作，用云南特有的香料搭配当地食材，推出了融合滇味与中东风味的创新菜品，不仅赢得了酒店客人的认可，更让云南民族菜的魅力走出国门，为中餐的国际传播贡献了自己的力量。
深耕本土：以匠心守护民族菜传承
2020 年，马佳回到昆明，加入鑫盛达宏盛国际酒店担任品鉴总监，同时拜入黄俊凯大师门下，开启了烹饪技艺与餐饮管理的 “进阶之路”。多年的行业积累，让他既精通厨房成本控制，又擅长民族菜、川菜及地方特色菜的研发，能够独立策划制作高档宴席，更拥有接待大型宴会、会议餐、自助餐的丰富经验。
在马佳看来，民族菜的传承不是一成不变的复制，而是在坚守本味基础上的创新。他始终保持对烹饪事业的热爱，注重每一个细节，从食材挑选到菜品呈现，都追求极致完美。同时，他善于沟通协调，带领团队完成一次次餐饮服务任务，用 “想客户所需，想客户所想” 的服务理念，赢得了客户的一致好评。
从昆明的小酒楼到国际酒店，从学徒到品鉴总监，马佳用 13 年的时间，在烹饪道路上稳步前行。未来，他仍将以匠心守护民族菜的传承与创新，让更多人感受到云南民族菜的独特魅力。