食材用料（3-4 人份）

• 排骨：2000 克，优选猪肋排（肉质鲜嫩、骨缝带肉），提前用清水浸泡 1 小时，中间换水 2-3 次，去除血水杂质
• 土豆：3 个（约 800 克），选黄心品种（口感绵密），去皮后切 3 厘米见方滚刀块，泡入清水中防氧化发黑
• 葱：3 棵，葱白切段、葱绿切葱花，分开备用
• 姜：30 克，洗净后切片（厚度约 2 毫米，便于出味）

• 盐：80 克，分两次用（炒排骨时加 10 克，炖土豆时加 70 克，避免过咸）
• 青红椒：各 1 个（约 200 克，不吃辣可选彩椒），去蒂去籽后切菱形块，保持脆嫩口感
• 生抽：30 克，选酿造生抽（提鲜上色）
• 八角：5 朵，洗净备用（若嫌味重可减至 3 朵）
• 白酒：3 克，用低度白酒（去腥增香，替代料酒更解腻）

烹饪步骤

1. 食材预处理：排骨泡净后沥干水分，土豆块捞出控干，青红椒块备好，葱姜蒜改刀完成，避免烹饪时手忙脚乱。

2. 起锅烧油：炒锅上火，倒入适量食用油（约 50 毫升，能没过排骨底部即可），油热至六成（手放锅上方能感受到热气），放入排骨中火翻炒 3 分钟，至表面微黄、逼出部分油脂。

3. 调味翻炒：加入生抽、白酒，快速翻炒 1 分钟让排骨均匀裹上酱汁；再放入葱白段、姜片、八角，继续翻炒 30 秒，炒出香料香味。

4. 炖煮排骨：沿锅边加入热水（必须用热水，避免排骨遇冷收缩变柴），水量以没过排骨 2 厘米为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮 25 分钟，期间不要开盖，让排骨充分入味。

5. 加入土豆：打开锅盖，放入控干的土豆块，与排骨轻轻拌匀，盖上锅盖大火烧开后转小火，继续煮 15 分钟，至用筷子能轻松扎透土豆（确保土豆软面不烂）。

6. 收尾出锅：放入青红椒块，大火快速翻炒 1 分钟至青红椒断生（保持脆感），根据口味补加剩余盐，开大火收汁 2 分钟，至汤汁浓稠（能挂在排骨和土豆上），关火后撒上葱花即可。

7. 贴心提示：不吃辣者可省略青红椒；若感冒需清淡饮食，可在加土豆前盛出 2 盘不带辣椒的排骨，剩余部分再放青红椒。

健康功效

排骨富含优质蛋白质与 B 族维生素，能补充身体能量，保护神经系统功能；土豆含有丰富的膳食纤维与钾元素，助力肠道蠕动，起到解毒作用；八角含挥发油成分，具有理气、止痛、温阳的功效，秋冬食用可驱寒暖身，搭配食用营养均衡且口感醇厚。