十分钟搞定家常下饭菜！青椒炒千张，鲜到连汤汁都想拌米饭
要说家里餐桌上最“救场”的菜，青椒炒千张绝对能排进前三。不用复杂调料，冰箱里随手摸出两个青椒、几张千张，十分钟就能端上桌，脆嫩的青椒裹着咸香的豆香，配米饭能多吃半碗，连不爱吃豆制品的小朋友都能扒拉两大口。
做这道菜的关键，其实是避开两个“坑”：千张煮得太烂没嚼劲，或者炒出来发柴；青椒炒到软塌，吃着没脆劲还发苦。掌握几个小技巧，新手也能做出饭店水准的口感。先说说准备工作，特别简单，新手也不会慌。主料就两样：中等大小的青椒2-3个，选那种表皮光滑、捏着有点硬的，炒出来更脆；千张2张，买的时候闻一下，没有豆腥味的才新鲜。辅料就是家常三件套：大蒜3瓣、生姜1小块、干辣椒2个（不吃辣可以省略），再准备点生抽、蚝油、盐和少许白糖提鲜。处理食材有两个小窍门，记好就能赢一半。千张先切成5毫米宽的条，别太细，不然炒的时候容易断。然后烧一锅水，加半勺盐，把千张条放进去煮1分钟，捞出来过一遍凉水——这一步能去豆腥味，还能让千张更筋道，嚼着有弹劲，比直接炒香太多。青椒呢，去籽去蒂后切成和千张差不多宽的丝，要是怕辣，把青椒里面的白筋刮掉，辣度能降一半，吃着只剩鲜脆。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段，配料就齐活了。接下来是炒的步骤，全程大火快炒，别犹豫。先热锅，倒适量食用油，油热后下蒜片、姜丝和干辣椒段，用小火煸出香味，注意别炒糊了，蒜片变成微黄就刚好。然后转大火，把青椒丝倒进去，快速翻炒1分钟，看到青椒颜色变亮、边缘有点发皱，就说明差不多了——这时候的青椒最脆，再炒就软塌了。接着把沥干水的千张条倒进去，和青椒一起翻炒30秒，让千张裹上油香。调味环节别复杂，放1勺生抽、半勺蚝油，再加点盐调味，最后放一小撮白糖提鲜（白糖别多，只是让味道更柔和，吃不出来甜味）。翻炒均匀后，淋半勺清水，盖锅焖10秒钟——这步是“锁鲜秘诀”，能让千张吸足汤汁，又不会让青椒变软，口感刚好。
最后开盖，大火收一下多余的汤汁，看到汤汁稍微变稠，裹在千张和青椒上，就能关火出锅了。刚炒好的青椒炒千张，青椒脆得咬着有“咯吱”声，千张软而不烂，吸满了酱香，一口下去，豆香和青椒的鲜劲混在一起，配着热米饭，简直是“下饭神器”。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的技法，只要多留意几个小细节，普通的食材也能炒出惊艳的味道。这道青椒炒千张，成本不到10块钱，却能让一家人吃得满足，下次下班回家别再点外卖了，试试这道菜，简单又暖心。