【客家】客家人用擂茶、糍粑“润”秋天，一周用掉50斤芝麻_美食料理

创始人

2025-10-19 21:23:49

眼下正值秋天燥气当令，宜使用一些具有滋阴润燥作用的食物，芝麻就是其中之一。

在广东省揭阳市揭西县，当地客家人将芝麻融入特色饮食，制作出擂茶、糍粑等传统美食，不仅驱散秋燥，更承载着世代相传的饮食文化与生活温情。

擂茶飘香迎客来

“寒露润燥，擂茶当宝。”上午时分，揭阳市揭西县河婆镇擂茶文化街上捣擂声此起彼伏，店家彭裕娣棣正忙着用传统擂茶锅制作擂茶。

只见他将炒香的河婆芝麻、绿茶、花生、生姜依次倒入锅中，手持茶杵顺时针研磨。不多时，抹茶色浓稠的茶泥便散发出诱人香气。

“这擂茶里面的芝麻味比较鲜，我们客家人就靠芝麻擂茶。芝麻是用来搭配炒米、青菜吃的。”彭裕娣介绍道，“上个礼拜游客比较多，客人也比较多，我就足足用了五十多斤芝麻。”

糍粑香糯寄团圆

除了擂茶，糍粑也是河婆镇寒露时节的经典客家小吃。在河婆镇老街区的客家传统糕点铺里，客家美食传承人蔡文富正在制作糍粑。刚出爽的糍粑冒着热气，将糯米面团裹上芝麻、花生和糖霜，这道小吃藏着客家人的团圆意。

“我家小孩很喜欢吃这个糍粑，口感很细腻柔软，有芝麻甜味，口感顺滑。”一位顾客表示，“我从小就是吃这个糍粑、喝擂茶长大的。”

蔡文富说：“这个芝麻虽然不是我们本地种的,但是是我们做客家美食的黄金配料。把糯米粉煮熟后上锅蒸15分钟左右，然后把它捏成团，裹在糖霜、芝麻、花生里，再切成一小块一小块的就可以了。”

据了解，国庆和中秋期间生意尤为红火。“像我们这些手工做的糍粑，每天都会不够卖。”蔡文富笑着说。

来源：全球客家人