10月份，新上市的蔬菜真不少，茼蒿、山药、菠菜、芋头、芹菜、胡萝卜……品种繁多，价格实惠。不过，除了这些蔬菜外，还有一种蔬菜最不可辜负：它就是秋韭，既是中医里的“洗肠草”，也是“长生菜”，10月金秋正当季，可别错过了，花叶皆可食，简单一做都美味，很下饭。

韭菜，一年四季都常见，但要论口感，除了春天，就数秋天的最香了。古人云，“秋韭正当时，花叶皆可食”，与春天的韭菜相比，秋韭更有料，韭苔一抽，韭叶返嫩，或炒或烤都味好。而这也就是老人常说的“七老八嫩”，10月即农历8月，正是吃秋韭的最佳时机。而且，秋天吃点韭菜，也是非常有益身体的。韭菜中含有丰富的维生素与纤维素，尤其是纤维素含量，远远高于芹菜、大葱之类的，食用以后不仅可以促进肠道消化吸收，还能减少胆固醇的吸收，预防不少疾病。对于爱吃韭菜的而言，韭菜有独特的香味，用它来下饭，既开胃又消食，比吃肉还香。

除了营养口感好，秋天的韭菜还很便宜，一斤不过3块钱。每次买一些，随手和鸡蛋、肉类一搭，就是超级无敌美味的可口下饭菜，百吃不腻。所以啊，10月，别就知道吃茼蒿芹菜了，它3元一斤正当吃，鲜嫩可口下饭特香。当然，韭菜性温，一次也不能吃太多，不然很容易上火，反而得不偿失。下面，就给大家分享一道不一样的秋韭做法，清香好味不油腻，秋天下饭不长膘。

01【飘香秋韭炒肉】

【食材】：秋韭1把、猪瘦肉1块、大蒜1个、干辣椒2个。

调料：盐、米酒、淀粉、蚝油、花生油。

【调料】：

步骤1，把买回来的秋韭捡一遍，撕去老叶，然后放在流水下冲洗1遍，接着放入加了盐的清水中，浸泡10分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。拿出砧板，将秋韭切成小长段。然后，拿出猪肉，冲洗干净，切成差不多大小的肉条，撒上半小勺淀粉用手抓匀。

步骤2，大蒜剥去外皮，拍扁切小，干辣椒洗净擦干，用剪刀剪成小段。取锅，倒入花生油，烧热，放入大蒜、干辣椒爆香，倒入切好的秋韭。

步骤3，快速拌炒，拌炒到韭菜开始变色，马上倒入处理好的猪肉条。

步骤4，用筷子将肉条快速搅散，与韭菜一起拌炒均匀。炒匀后，淋入1小勺米酒汁，掂锅炒匀。

步骤5，猪肉变色后，开始加入1小勺盐、1勺蚝油调味，喜欢加鸡精的可以加少许鸡精。然后，等到猪肉熟透后，就可以出锅了。

【小贴士】

很多人做韭菜炒肉都喜欢先炒肉，而我先炒韭菜，口感更加鲜香滑嫩。加上猪肉丝腌制过后，简单一炒，又软又嫩，吃起来非常滑口，丝毫不油腻。不过，要想把这道菜做得足够香，大蒜、干辣椒一定要爆香，不然不够鲜香诱人哟~

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