谁懂啊！咬一口外酥里嫩的葱香小酥肉，满嘴都是葱香和肉香，连骨头缝里都想嘬干净！以前总觉得这菜得去饭店吃，自己做要么炸老了，要么没味儿，试了几次才发现，原来家常版这么简单，新手也能一次成功，今天就把我的“香迷糊”秘诀分享给你！

先说说食材，不用搞那些花里胡哨的，家里常见的就行。猪里脊或者梅花肉都可以，我更喜欢猪里脊，嫩得能掐出水，还没什么肥肉；大葱得要新鲜的，最好是山东大葱，葱白长、香味足，切成葱花备用；淀粉和面粉按2:1的比例混，这样炸出来的外皮又酥又脆，不会软塌塌；再准备两个鸡蛋，还有盐、白胡椒粉、料酒、生抽这几样调料，齐活！第一步处理肉，这步是嫩的关键！肉先切成半厘米厚的片，别太薄，不然炸完没嚼头，也别太厚，不容易入味。切好的肉放碗里，加一勺料酒去腥，半勺生抽提鲜，少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，记得多抓一会儿，让肉把调料都“喝”进去，然后放一边腌15分钟，时间别太长，不然肉会老。接下来调面糊，这是酥脆的核心！找个大碗，放2勺淀粉、1勺面粉，打两个鸡蛋进去，再加点清水，边加边搅，搅到面糊能挂在筷子上，滴下来成一条线就刚好，太稀了挂不住，太稠了外皮会厚。然后把腌好的肉和一半葱花倒进去，拌匀，让每片肉都裹上均匀的面糊，这里别偷懒，裹得不均匀，炸出来有的地方没脆壳，就不好吃了。炸肉的时候火候特别重要，我一般用中小火。锅里倒油，油热到放一根筷子进去，周围冒小泡泡就可以下肉了，一片一片放，别一下子全倒进去，不然会粘在一起。炸到肉变成金黄色，表面有点硬的时候，先捞出来控油，这是第一次炸，目的是把肉炸熟。等所有肉都炸完，把火开大一点，让油温再升高些，然后把刚才炸过的肉倒回去复炸30秒，这一步千万别省！复炸能把肉里多余的油逼出来，外皮也会更酥，咬起来咔嚓响，放凉了也不软。复炸完捞出来，撒上剩下的葱花，再淋一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就冲出来了，闻着都流口水！

最后说几个小技巧，保证你做的小酥肉比饭店还香！如果喜欢更浓的葱香，可以把一部分葱花炸成葱油，拌在面糊里；怕腻的话，炸好后可以撒点椒盐或者辣椒粉，口味更丰富；肉别选太瘦的，带一点点肥，香味更足；炸的时候别频繁翻动，等肉定型了再翻，不然面糊会掉。刚炸好的小酥肉最好吃，外皮酥脆，里面的肉嫩得能飙汁，葱香裹着肉香，一口一个停不下来。凉了也不用怕，放空气炸锅180度加热5分钟，又能恢复酥脆，配粥、配米饭，或者当零食吃都绝了！赶紧试试，保准你做完也被香迷糊，记得做好了跟我分享成果呀！