一盘不够吃，连吃一周都不腻！

前几天有朋友在后台留言：“天气越来越热，家里人都没什么胃口，有没有开胃又下饭的菜推荐？”看到这条留言，我脑海中第一个蹦出来的就是糖醋脆皮茄子！

这道菜可谓是将茄子的美味发挥到了极致——外皮酥脆酸甜，内里软糯入味，一口下去，两种口感在舌尖碰撞，瞬间激活味蕾，让人食欲大开。每次我做这道菜，家里老小都会抢着吃，米饭都要多煮一锅才行。

今天就把这个私藏菜谱分享给大家，保证一看就会，一做就成功！

食材准备（2-3人份）

主料：长茄子 2根（约500克）

脆皮糊：

• 玉米淀粉 4大勺
• 普通面粉 2大勺
• 清水 适量
• 盐 1小勺
• 鸡蛋 1个（可选，加了更酥脆）

糖醋汁：

• 番茄酱 3大勺
• 白糖 2大勺
• 白醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 清水 5大勺
• 玉米淀粉 1小勺

其他：蒜适量、葱花适量、熟白芝麻适量、食用油适量（用于炸制）

详细步骤

第一步：处理茄子

1. 将茄子洗净，不用去皮（皮富含花青素，且能让口感更丰富），切成滚刀块；
2. 切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡10分钟，这能防止茄子氧化变黑，还能让茄子少吸油；
3. 捞出沥干水分，也可以用厨房纸巾轻轻擦干。

第二步：调制脆皮糊

1. 取一个大碗，加入玉米淀粉、面粉、盐，搅拌均匀；
2. 慢慢加入清水，边加边搅拌，调成浓稠的糊状，用筷子提起来能呈直线流下即可；
3. （可选）如果想要更酥脆的口感，可以加入一个鸡蛋搅拌均匀。

第三步：炸制脆皮茄子

1. 将沥干水分的茄子块倒入脆皮糊中，轻轻翻拌，确保每块茄子都均匀裹上面糊；
2. 锅中倒入足量油，油温升至六成热（插入筷子周围冒小泡）时，逐块下入茄子；
3. 中火炸至表面微黄定型，捞出沥油；
4. 开大火将油温升至八成热，倒入茄子复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。
5. 小窍门：复炸是保持酥脆的关键，千万不要省略！

第四步：制作糖醋汁

1. 在炸茄子的同时，我们可以准备糖醋汁：取一个小碗，将所有糖醋汁材料混合均匀备用；
2. 另起一锅，留少许底油，爆香蒜末；
3. 倒入调好的糖醋汁，小火慢慢搅拌，直至汤汁浓稠冒泡。

第五步：融合出锅

1. 将炸好的茄子迅速倒入糖醋汁中；
2. 快速翻拌均匀，让每块茄子都裹上酱汁；
3. 撒上葱花和白芝麻，即可出锅装盘。

成功小贴士

1. 选材有讲究：最好选择长茄子，水分相对较少，口感更紧实，更适合做这道菜。
2. 控油有妙招：茄子炸好后，可以放在铺有厨房纸巾的盘子上，吸走多余油分，吃起来更健康。
3. 酱汁是关键：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜就多放糖，喜欢更酸就多放醋。
4. 速度要快：茄子裹汁动作一定要快，这样才能保持外皮的酥脆感，如果动作慢了，茄子被酱汁泡软，口感就打折扣了。
5. 变化版：如果不想油炸，也可以用空气炸锅（茄子表面刷油，200度炸15分钟）或者用煎的方式处理，虽然口感略有不同，但依然美味。

这盘色香味俱全的糖醋脆皮茄子，金黄的色泽诱人食欲，酸甜的气息扑鼻而来，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。无论是配米饭、拌面条，还是当下酒菜，都是绝佳选择。