原创 【中华美食工匠】于彬 湖州烹饪大师 吴兴技师
于彬，男，1980年出生，浙江湖州市人，中式烹调高级技师，厨政管理技师，湖州烹饪大师，吴兴技师，湖州市蔡林荣劳模工匠创新工作室成员，湖州市蔡林荣技能大师工作室成员，浙江省蔡林荣高技能劳模工匠创新工作室成员，现任湖州吴兴新小绍兴酒家行政总厨。
擅长烹饪浙菜及现代化厨房管理。先后获得2008年第六届全国烹饪技能竞赛团体金奖，2017年首届湖州名宴展示评选银奖，2019年贺盛国际名厨争霸赛个人铂金奖、团体特金奖，并荣获“湖州烹饪大师”“吴兴技师”等称号，2021年第四届石淙花海龙虾节创意烹饪大赛金奖，2022年第五届石淙花海龙虾节烹饪大赛银厨奖，2023年长三角城市康养美食创新大赛个人三等奖、团体二等奖。工作期间多次被单位评为“酒店工匠”“先进管理人员”等荣誉称号。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》第五卷。
蟹粉鱼圆冬瓜盅
原料：桂鱼、冬瓜、蟹粉等。
制作：桂鱼宰杀去鳞剔除鱼刺加工成鱼蓉，蟹粉炒制后做成馅心，将蟹粉嵌入鱼蓉里从虎口挤出成鱼圆，放入鸡清汤里煮熟调味，盛入雕刻好的熟冬瓜盅内，装盘点缀即可。
特点：色白晶莹，肥嫩滑润，口味清鲜。
八宝葫芦鸭
原料：老鸭、熟笋尖、熟火腿、水发干贝、猪精肉、水发香菇、熟糯米、熟肫、青豆等。
制作：整鸭去骨，保持鸭皮完整不破，腌制后腹内填入炒好的八宝馅料，塑成葫芦的形状，下油锅定型，加入清水、酱油、白糖、盐、黄酒，烧至酥烂捞出装盘。原汤加味精勾芡，浇于鸭身上即可。
特点：造型独特似葫芦，口感丰富。
菰城甲鱼炖羊羔
原料：甲鱼、羊羔肉、大蒜头等。
制作：甲鱼和羊羔切块一起焯水，把血水冲干净。猪油下锅倒入大蒜头、葱姜煎出香味，放入甲鱼、羊羔煸炒至微黄，烹黄酒去腥，加高汤，大火煮开转中小火慢炖，放少量白糖提鲜，淋入酱油、盐调味，大火收汁装盘，撒上青蒜末、姜末、小米辣即可。
特点：甲鱼嫩滑而不柴，羊羔鲜美而不腻，回味无穷。
编辑：常青