韭香蹄花

原料：

去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量

制作：

1. 将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一起入高压锅，上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却。

2.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块，浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可。

双味金蒜蟹

原料：

珍宝蟹1只、苹果丝瓜、大蒜、蒜薹、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、鸡粉、蚝油、料酒、美极鲜酱油、黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽、精炼油各适量

制作：

1.将珍宝蟹宰杀去内脏治净，蟹肉改刀成块，蟹钳、蟹爪用剪刀剪开，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味后，将蟹钳、蟹爪依次整齐摆入盘的一边，中间摆上蟹肉块，并盖上蟹壳。

2.将蒜薹切成花；另将苹果丝瓜去皮后用模具压成型，入开水锅汆熟，捞出沥水，再加入适量盐、鸡粉拌匀码味，依次摆放在蟹肉前方，待用。

3.将大蒜剁成茸，用纱布包住，再用清水冲洗净。锅入精炼油烧热，下入七成冲洗好的大蒜茸炒制成金黄色，再加入剩余的三成大蒜茸略炒，调入适量蚝油、盐、味精、鸡精、鸡粉、美极鲜酱油翻匀，即成金蒜酱。另取一碗，加入水、黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽调匀成汁水。

4.将金蒜酱均匀地舀在珍宝蟹蟹钳上，放入蒸箱蒸6分钟至熟，取出来；蒜薹花用热油烫香，加入少量盐调味，舀在蒸好的蟹钳上点缀增香；另将调好的汁水淋在苹果丝瓜和蟹肉上增香调味，即可。

丘北辣椒酥牛肉

主料:

牛腱子肉 700 克

辅料:

丘北干辣椒 20只 、丘北辣椒面 20 克 、黄飞鸿脆椒 100 克 、熟白芝麻 15 克 、生姜 1块 、大葱 1根 、蒜子 5只 、大红袍花椒 10克 、八角 2只 、桂皮 1小段 、香叶 2片 、草果 1只 、新鲜薄荷叶 5 克

调料：

料酒 20 毫升 、生抽 30 毫升 、老抽 10 毫升 、盐 适量 、白糖 30克 、菜籽油 200 毫升 、蚝油 20克

制作：

1 、牛肉切成适口大小的块，冷水下锅焯水，牛肉块放入锅中，加入足量冷水，放姜、葱、料酒，大火烧开，煮沸5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、丘北辣椒用剪刀剪成段，抖掉大部分辣椒籽，用温水稍微泡软10分钟，沥干备用，辣椒面准备好，黄飞鸿脆椒打碎，薄荷叶炸酥。

3 、锅中倒入食用油，加入生姜、葱段、蒜子、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，炒出香味，放入处理好的丘北干辣椒段，用中小火慢慢煸炒，炒出浓郁的辣椒香气。

4 、倒入焯好水的牛肉块，转中大火翻炒。沿着锅边淋入料酒，快速翻炒去腥，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让牛肉上色。

5 、将炒好的牛肉和所有香料倒入砂锅，加入足量的开水。大火烧开后，转最小火，盖上盖子，慢炖2小时直到牛肉酥烂。

6 、牛肉炖酥烂后捞出牛肉及香料，过滤汤渣，拣出牛肉及丘比辣椒段，将牛肉放回原汤，根据口味调味大火收汁，让汤汁变得浓稠，能更好地裹在牛肉上，趁热将牛肉捞出，洒入黄飞鸿脆椒碎，丘北辣椒面，白芝麻翻裹均匀，放入炸好薄荷叶。

7、 装盘时丘北辣椒垫底，将牛肉放到辣椒上，淋入烧牛肉的红油即可。

砂锅干笋猪手

原料：

猪蹄260克、干笋100克、生姜、葱、八角、桂皮、香叶各适量。料酒20克、生抽8克、冰糖8克、盐5克、鸡精8克、香菜葱花少许。

制作：

1.将猪蹄清洗干净，改刀切块，沸水透凉。干笋提前用清水泡发，洗净切段备用。

2.砂锅底部铺上姜片、葱段，然后将沸好水的猪蹄放入锅中，加入泡发的干笋。

放入八角、桂皮、香叶等香料，加入料酒、生抽、盐、鸡精。加入水，水量需要没过猪蹄和干笋。大火烧开后转小火煨至猪蹄肉质软烂，干笋入味，汤汁浓郁即可关火，撒上香菜或葱花即可。

藜麦爆浆虾球

主料：

虾仁 100克

辅料：

三色藜麦 100克

调料：

冰花酸梅酱 50克

制作：

1 、取冰花酸梅酱75克，入冷冻冰箱冻两小时以上取出，切成大小均匀的丁状备用

2、 将100克藜麦清洗干净后，用水浸泡两小时，再次简单洗净，控净水。将泡好藜麦的一半，加入纯净水40克，蒸20分钟取出自然冷却备用，另一半藜麦控净水，放入6成油温的油锅中，炸至全部飘起酥香即可，捞出控油，用厨房纸把表面上的油全部吸走备用

3、 盐田虾取虾肉，剁成虾胶，加入盐，鸡蛋清，搅拌至上劲再加入，蒸好的藜麦，一起搅拌均匀，将速冻好的冰花酸梅酱放入其中包好，团成球状下入水锅中煮熟后自然冷却，再取常温的冰花酸梅酱150克放入盆中，将熟处理后的虾球裹匀酱汁，再滚一层炸过并吸完油的脆藜麦，摆好造型装盘即可

生焗跳跳骨

原料：跳跳骨（鸡脆骨）400克、大蒜350克、鲜沙姜100克、干葱头100克、芝麻酱、花生酱、大蒜水、葱花、花生油、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白兰地各适量

制作：

1.把跳跳骨冲洗净，捞出沥水，用毛巾把水搌干，纳盆加入花生酱、芝麻酱、大蒜水、老抽、盐和鸡精码味1小时备用。另把沙姜去皮切菱形块，干葱头对剖备用。

2.在砂锅内加入花生油，依次放入大蒜、沙姜、干葱头炒香后，铺平放入跳跳骨焗15~20分钟，放入生抽、蚝油稍焗，最后撒入葱花并烹入白兰地即可上桌。

一品梅香肉

原料：

带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量

制作：

1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。

2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。

青椒脆臊澳洲金沙参

主料：6头金沙参1只（发好的）

辅料：五花肉末100克，杏鲍菇粒150克，竹笋粒150克，宜宾芽菜50克，青椒粒50克，郫县豆瓣50克，姜米50克，蒜米50克，泡辣椒50克，花生碎80克，白芝麻15克。

调料：菜籽油150克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，香油3克，花椒油3克，高汤500克。

制作：

1.先取100克熟菜油，烧至160度，放入生姜米、蒜米炒香，然后加入豆瓣酱炒香，倒入高汤，调入鸡粉、味精、糖调味，放入发好的金沙参，浸泡30分钟入味待用。

2.将杏鲍菇、竹笋丁分别下油锅，炸至金黄干香捞出备用；芽菜炒香备用。

3.另起锅，锅中放油将五花肉炒至酥香，下入所有辅料炒香，放入少许浸泡金沙参的汤汁，调味后大火收浓，上菜前把卤好的金沙参装盘，淋上汤汁即可。

锦绣海鲜卷

主料：三文鱼丝120克、海蜇丝120克、荷兰豆丝120克

配料：越南春卷皮200克

调料：蒸鱼豉油25g、香油15g、陈醋汁15g、味精10g、藤椒油15g、青芥末膏5g

制作：

1、取150g越南春卷皮；准备两条稍微湿润的毛巾（不要拧得太干），一条平铺在案板上，放上春卷皮，再用另一条毛巾轻轻覆盖并用手掌压一会儿，直到春卷皮完全变软。

2、当春卷皮变软后，取下覆盖的毛巾。按照以下顺序在春卷皮上放置食材：第一层：三文鱼丝、第二层：海蜇丝、第三层：飞完水的荷兰豆丝（确保荷兰豆丝已经过水焯熟，并沥干水分）卷起春卷皮，形成像大拇指粗细的卷。将卷好的海鲜卷切成适当大小的段，装盘备用。

3、取一个容器，依次加入以下调料：蒸鱼豉油25g、陈醋汁15g、味精10g、香油15g、藤椒油15g、青芥末膏5g

4. 将所有调料充分搅拌均匀，直至形成均匀的蘸汁。

5.将切好的海鲜卷蘸上调好的蘸汁即可食用。锦绣海鲜卷口感清新，搭配特制的蘸汁，味道更加丰富。

低温炭香牛小排

原料：

爱尔兰牛小排，西芹，胡萝卜，洋葱，百里香，番茄沙司，蜂蜜，酱油，白菊醋，味醂。

制作：

1、将牛小排治净，与百里香、洋葱、胡萝卜、西芹一同装入真空袋中，以低温机 低温慢煮16小时；

2、将番茄沙司、蜂蜜、酱油、白菊醋、味醂以小火收浓汁水，刷在爱尔兰牛小排表面，与木炭一起放入烤箱，以280℃烤制5分钟，取出，刷汁水复烤5分钟，改刀装盘即可。

钵钵九尺鸭肠配大蒜

制作：

1.将鲜鸭肠治净后放入沸水锅汆水，然后捞入五香卤水中浸泡十分钟，捞起用香油拌匀待用。独蒜带皮洗净，放入高压锅，加生菜籽油、豉油没过大蒜，上火压上汽，关火，自然放气后捞出待用。

2.黄瓜干泡发好，木耳泡发好后入水锅汆断生，将其放入玻璃碗中垫底，放上用香油拌匀的鸭肠，淋入用二汤、鸡精、味精、白糖、花椒面调成的料汁，再淋上煳辣油，摆盘中一边。在另一边摆上烤热的小石子，上面摆上压好的独蒜，稍点缀即可。

野荠菜春笋小黄鱼空气春卷

主料：小黄鱼3条，春笋粒（春季食材）100克

辅料：熟野荠菜末80克，狮牌春卷皮，帕马桑芝士少许

调料：家乐鸡精20克，糖2克，盐1克，猪油20克，白胡椒粉0.5克，芝麻油5克，馅料，家乐鸡精2克，黄鱼粒120克，白胡椒粉0.1克，蛋清10克，生粉3克

制作：

1、小黄鱼去骨洗净改刀成小粒，放家乐鸡精、白胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用；

2、小黄鱼粒过油滑熟倒出备用，锅中放猪油荠菜末春笋粒煸香，放清汤100克和调味料烧开，放入小黄鱼粒，用水淀粉勾芡成糊状，滴入芝麻油搅拌均匀，倒出后快速冷却备用；

3、春卷皮包入荠菜春笋黄鱼馅料，包制成镂空状，放入160度油温油锅中炸制膨胀成型装盘，将帕马桑芝士刨丝撒在春卷上即可上桌。

贡椒带鱼

原料：

带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量

制作：

1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。

2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。

椿香有机笋

主料：有机糯米笋300克，五花肉50克。

配料：大蒜籽10克，红辣椒10克。

调料：盐5克，生抽5克，味精1克，胡椒粉3克。

制作：

1、锅内热油，将五花肉煸香，煸出油脂。

2、下入蒜蓉、红辣椒爆香。

3、将过水后的有机糯米笋放入锅内进行翻炒，加调料调味。

4、关火，加入切碎的香椿，翻炒均匀即可。