秋天包饺子，是不是也总绕不开韭菜、芹菜那几样？不是说它们不好，但这大好的秋日，菜市场里明明有位“水中仙”正当季，用它做馅，那才叫一个鲜甜多汁，润燥养人！

你猜是啥？就是白白胖胖的莲藕！老辈人说，秋天吃藕，寓意也好，祝愿咱们“路路通”，多有福气！而且它富含膳食纤维和黏液蛋白，秋天天干物燥，吃它正合适，感觉喉咙和肠胃都舒坦多了。

光说不练假把式，今天我就把这款我家秋日必吃的 “莲藕猪肉福气饺” 从和面到调馅的秘诀，统统分享给你！保准你吃完，再也不惦记韭菜馅了！

先听听我的“翻车史”：调馅出水，煮时破皮！

我第一次做莲藕馅，兴冲冲地把藕剁碎直接拌进肉里，结果没一会儿就出了一大滩水，包的时候皮都捏不紧，一下锅煮，好家伙，成了一锅“莲藕猪肉片儿汤”，气得我直跳脚！

后来我才摸清门道，原来问题出在莲藕的“处理”和肉馅的“打水”上！搞定了这两点，你想失败都难！

第一步：选藕和处理——做出“脆爽好馅”的基础

1. 选“脆藕”还是“粉藕”？

包饺子，一定要选脆藕！特点是身材细长，表皮光滑，颜色偏白。用脆藕做馅，能吃出颗粒感，口感脆爽，特别棒！

2. 莲藕“杀水”大法——不出汤的关键！

这是最最最重要的一步！

莲藕去皮，先切片再切丝，最后切成小碎丁。千万别用擦丝器，那个太细，口感就没了！

把切好的藕丁放入一个大碗里，撒上一小勺盐，拌匀，静置10分钟。

你会看到藕丁慢慢渗出水来。然后，找一块干净的纱布，把藕丁包起来，使劲攥干里面的水分！

这一步做得好，馅料干爽，饺子煮时绝不破皮！

第二步：调“万能肉馅”——让饺子“鲜嫩多汁”的灵魂

肉馅“打水”，汁水丰盈的秘诀：

很多人调的肉馅又干又柴，那是因为少了“打水”这一步。

• 选用肥瘦3:7的前腿肉或五花肉馅。
• 少量多次地往肉馅里加入“花椒生姜水”（开水泡花椒和姜片，放凉后用）。一边加水，一边用筷子朝着一个方向使劲搅打。
• 一直打到肉馅像海绵一样把水都“吃”了进去，变得黏稠上劲。这样调出的馅，煮熟后一口爆汁，绝了！

开始调味，记住这个顺序：

在打好的肉馅里，依次加入：

1.生抽、蚝油、白胡椒粉——提鲜。

2.少许白糖——中和味道，让馅更柔和。

3.香油——锁住香味。

4.最后，才放入我们攥干水分的藕丁和葱花。

5.把所有馅料搅拌均匀，这盆“福气馅”就大功告成啦！

第三步：包和煮——成就“元宝福气饺”

包法：取饺子皮，放上足量的馅，对折捏紧。你可以在边缘捏点小花边，不仅好看，还能防止露馅。看，一个个像小元宝似的，多喜庆！

煮法：锅里水宽一点，水开后下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘底。煮开后点一次凉水，反复三次，看到饺子全都鼓着肚子浮起来，就是熟了！

来来来，准备开吃！

捞一个胖乎乎的饺子，蘸点醋，或者配上蒜泥辣油。咬开第一口，先是面皮的麦香，接着是肉馅的丰腴汁水，然后就能嚼到一颗颗清脆甘甜的莲藕丁！

那种“咔嚓咔嚓”的微妙口感，混合着肉的鲜美，清爽不油腻，层次感十足！一下子就把韭菜、芹菜那种单一的味道比下去了。香迷糊了！全家老少都抢着吃，直呼这才是秋天的味道！

【贴心小叮嘱】

• 饮食小贴士：
• 莲藕剁碎后务必“杀水”并攥干，这是保证饺子不破皮、馅料成型的关键。
• 肉馅“打水”时，要朝一个方向搅拌，才能上劲，口感更佳。
• 煮饺子时“三点水”，能让饺子皮口感更筋道，肉馅熟得更透彻。
• 谁要稍微留意下？（不适合人群）
• 肠胃特别虚弱、正处在腹泻期间的朋友，莲藕膳食纤维丰富，可以暂时少吃或不吃。
• 对饺子皮（麸质）或猪肉过敏的朋友，需要注意避开。

这个秋天，赶紧把这碗“福气馅”饺子端上你家的餐桌吧！保证好吃到让你忘记韭菜！你家还有哪些私藏的秋季美味馅料？快来评论区晒一晒，咱们一起交流呀！