炸小酥肉，牢牢记住“2个窍门”，出锅外酥里嫩，凉了也吃着香

说到小酥肉，不怕人笑话，我小时候都没见过，更是没吃过，后来长大后见识的多了，才知道有这么个美食，近些年小酥肉也异常火爆，不管是街边还是大小餐馆，都能见到它，十分受欢迎，大人孩子都喜欢吃。

不过，也有很多人为了少花钱，喜欢在家做，买一两斤的肉可以做一大盘子，划算不少。但想要做好不是一件容易的事，有人总是做不出酥脆的口感，就算刚出锅还行，放上一会儿就会变软，肉腌得再香，都觉得不太好吃了。

究竟怎么做呢？想要酥脆的外壳，把面糊调好是关键，不要只会给面粉里加鸡蛋加水！下面就来分享一下炸酥肉的具体做法，还要牢牢记住2个窍门，这样去做，保准出锅外酥里嫩，凉了也吃着香。赶紧来看看吧，学会了想吃就做，解嘴馋。

炸小酥肉的做法：

准备适量猪肉，用肥瘦都有的或者纯瘦的都行，五花肉、小里脊、大里脊这些，我都用来炸过酥肉，不过最近家人不爱吃肥肉，我就适了下只用五花肉上的瘦肉，结果发现特别好吃，爱吃瘦肉的朋友不妨也试试。

配料方面准备葱、姜、生抽、调味粉（用白胡椒粉、五香粉、花椒粉都可以，想要吃有颗粒感的花椒粉，就用干花椒入锅炒一炒再擀碎即可）

第一步，把猪肉切成稍微厚的片，再切成小粗条，不要过于细，也不要太粗，太细的话影响口感，太粗的话有炸不熟的可能。

第二步，切好后装进大碗中，放入姜片、葱段、生抽、调料粉、食盐，戴上一次性手套抓一抓，多抓一会儿，把香味抓出来。处理好后，盖起来腌制，至少两个小时。注意了盐不要放太多，避免太咸。

第三步，等腌好了，取一个空碗，加入面粉、淀粉，按一比一的比例放。然后加一些清水，搅拌到没有干粉，稠稠的状态，再加入啤酒搅拌，成稠酸奶状。若是喜欢啤酒的味道，也可以不加水全加啤酒。

第四步，搅拌好后，加入一勺食用油，再次搅拌，直到看不到油脂的状态。

第五步，锅内加油，不想费油，可以少加些，多分几次下锅。开火加热，烧到木筷子放进去起密集小泡，转中小火。

第六步，肉条放进面糊中，再夹起放进油锅中。若是面糊的量和肉量拿捏的好，可以直接倒在一起搅拌均匀，再一个个入锅。

第七步，肉条入锅后炸到定型再翻动，炸成略微金黄的颜色捞出。

第八步，全部肉条都炸完了，把油温升高，微微冒烟时放入酥肉，保持中大火，翻动几次，炸成金黄色捞出。注意了在酥肉没有捞出前不要关火，等到捞干净了再关火，这样炸出来酥脆不油腻。

炸小酥肉，记住2个窍门：

窍门一，调面糊时不要加鸡蛋，不然特别容易回软，口感不酥脆；

窍门二，调面糊时加些啤酒，酥肉炸好蓬松酥脆，非常好吃。

掌握好以上方法，就可以做好了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！