海外侨胞在名师指导下参与制作特色美食。谢嘉龙 摄

潮菜烹饪技艺非遗传承人钟成泉（左二）现场授课。杨立轩 摄

近日，“至味汕头 传承四海”潮菜名师海外侨胞培训班在广东省粤东技师学院北山湾校区开班，来自五大洲12个国家的24名海外侨胞开启为期9天的潮汕美食文化学习之旅。

同期，美国洛杉矶中华总商会文化交流团也前往汕头开展访问，泰国华裔青少年夏令营回到汕头寻根。仔细观察可以发现，这三场活动都有一个共同点——参加者都是华裔新生代。

汕头作为全国著名侨乡，有海外华侨及港澳台同胞500多万人，这几乎与汕头本地常住人口相当。如何打开对外交流的大门，除了要留住老华侨的“乡愁记忆”，更需要搭建侨后代的沟通桥梁。

令人惊喜的是，从接二连三的侨胞活动来看，汕头始终坚持文化引侨、以侨为桥，不仅把文化交流之门越开越大，也让华裔新生代与家乡越走越近。

●南方日报记者 杨立轩 谢嘉龙

“把正宗的潮菜带到国外”

当前正在举行的潮菜名师海外侨胞培训班，最大亮点在于专门面向海外餐饮行业侨胞开展，其中参与者不乏“00后”海外餐饮新生代。

培训班邀请了潮菜名家大师授课，课程涵盖传统潮菜、潮汕小吃、潮汕卤味、工夫茶艺等实践教学体验。其间，学员还前往濠江区等地开展研学活动。

在培训班开班仪式上，汕头市潮汕菜发展专家委员会（潮菜智库）高级顾问、潮菜烹饪技艺非遗传承人钟成泉分享了以“潮菜在历史上的表现”为主题的讲座。在钟成泉看来，潮菜是海外侨胞的乡愁记忆，通过培训学习，能让学员更好了解潮菜，了解自己的根在哪里。

在澳大利亚悉尼福记潮汕人家担任主厨的韩兵，专程前来参加培训班。作为中餐厨师，他在澳大利亚华人圈小有名气，此次他希望学习最正宗、最地道的潮菜烹饪方式。“潮菜给我一种‘家的味道’，我希望把正宗的潮菜带到国外，让更多人享受这种特色美食。”韩兵说。

来自马来西亚的刘品杰，是潮江一品餐饮有限公司的创始人兼首席执行官。他希望学成回去后，尝试融合当地的特色菜，用美食传递潮汕风情，把潮汕美食文化发扬光大。

“这次培训班面向海外从事餐饮行业的潮籍侨胞，既要还原‘记忆中的味道’，也要探索‘新时代的表达’。”广东省粤东技师学院党委副书记、院长黄海京表示，希望大家齐心协力，积极响应“技能出海”，以“潮菜出海”为路径，推动潮菜文化和潮菜技艺走向世界。

华裔新生代走进家乡

潮菜名师海外侨胞培训班是汕头频繁开展侨胞活动的一个缩影。过去一周，汕头就接连举办三场面向华裔新生代的文化活动，交流不断，精彩不断。

今年是中泰建交50周年，“风韵南粤”寻根夏令营近日走进汕头，并将目光投向泰国华裔青少年这一群体。30余名营员在汕头探寻侨批文化、感受红头船精神，这些在海外成长的青少年，对祖籍国的认知往往停留在家庭层面。在汕头10天的沉浸式体验中，他们“触摸”到真实的中华文明底蕴，这种感性认知远比单纯的说教更具感染力。

另一边，美国洛杉矶（罗省）中华总商会主席庄佩源率领多位美国洛杉矶华埠小姐体验潮汕文化、了解汕头发展现状。庄佩源希望，通过实地走访体验，让新生代侨胞从“旁观者”变成“参与者”，让他们了解汕头、明白“根在潮汕”，未来能为家乡的发展添砖加瓦。

当前，“侨”是汕头最大的资源和优势，侨乡打开交流大门，既是时代要求，也是现实所需。面对新生代侨胞，传统文化需要找到现代表达；面对全球化语境，地方文化需要找到世界语言。

正如汕头市委统战部副部长洪悦浩在潮菜名师海外侨胞培训班上说，汕头的底色是“侨”，味道是“潮”，当海外侨胞学成后在异国他乡烹饪出一道道精致潮菜时，他们不仅是餐饮从业者，更是潮汕文化的讲述者、中国故事的传播者。

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海外侨胞寻味

潮菜“老字号”

日前，在汕头参加潮菜名师海外侨胞培训班的学员组成寻味体验团，走进濠江区“老字号”店铺、“美丽侨村”等地，展开技艺探源与风味品鉴，沉浸式感受潮汕烟火气息与文化根脉。

“鱼饭”是潮菜的传统制作技艺，源于渔民“以鱼当饭”的饮食智慧，在保鲜技术不发达的年代，通过海水煮熟鱼类既便于保存，也成就了一道地方特色美食。

在濠江区“老字号”店铺，学员们近距离观摩潮汕传统“鱼饭”制作技艺。“好吃，一点也不腥！”马来西亚学员丁梧峰试吃“鱼饭”后点赞道。

在濠江区东湖米仓和潮菜实训基地，学员们品尝了东湖炒饭、达濠鱼丸汤、菊花东京薯丸甜汤等经典潮菜。之后，在潮菜名师指导下体验制作菊花糕、菊花鸭母捻等一道道以东湖特色食材为主的甜品。

主办方希望，通过本次海外侨胞濠江行美食文化之旅，以美食为纽带，以“技艺溯源”与“侨乡品味”为双主线，为海外侨胞搭建感知乡土文化、凝聚情感认同的交流平台，也为潮味走向世界拓宽路径。