梅肉：从家常餐桌到米其林菜单的“明星肉”_美食料理

创始人

2025-10-23 10:10:47

“妈，今晚吃啥呀？”小李趴在厨房门口问。

“红烧梅肉！你爸昨天特意挑的，说这块肉嫩得能‘化’在嘴里。”妈妈边切肉边笑。

“梅肉？就是猪肩胛骨那块？怪不得上次吃粉蒸肉，口感那么软！”小李恍然大悟。

梅肉的前世今生

梅肉，全名“梅花肉”，藏在猪肩胛骨上方，一头猪身上不过两三斤。它之所以叫“梅花”，是因为瘦肉中夹杂着雪花般的脂肪，像极了水墨画里的梅花。老一辈说，这肉是“活肉”，因为猪运动时肩胛骨动得最勤，肌肉纤维细，脂肪分布均匀，吃起来既不柴也不腻。

家常做法：一肉多吃

梅肉的妙处在于“百搭”。最简单的当属红烧：切块焯水，加冰糖炒糖色，倒酱油、料酒，丢两片香叶，小火慢炖半小时，肉吸饱了汤汁，筷子一戳就透。更讲究的，可以做成叉烧——用蜂蜜、腐乳、五香粉腌一晚，烤箱200度烤20分钟，外皮焦脆，里头甜糯，夹在馒头里能吃三个。

进阶吃法：米其林也爱它

别以为梅肉只能上家常餐桌。上海某米其林餐厅的“梅肉惠灵顿”曾火出圈：用梅肉代替牛排，裹上蘑菇酱和酥皮，烤至金黄。主厨说：“梅肉的脂肪层像天然的‘保护膜’，烤后汁水锁得死死的，比牛排还嫩。”这道菜价格是普通惠灵顿的两倍，却天天售罄。

小贴士：选肉有门道

买梅肉时，记住“三看”：一看颜色，粉红带白纹最佳；二摸弹性，按压后能快速回弹；三闻气味，新鲜肉只有淡淡血腥味。冷冻过的梅肉纤维会变粗，尽量买现切的。

结尾：

下次逛菜场，别只盯着里脊和排骨，试试那块“藏”在肩胛骨的梅肉。无论是给家人做顿暖心的红烧，还是挑战米其林菜谱，它都不会让你失望。毕竟，一块能同时征服家常厨房和高端餐厅的肉，可不多见呀！