秋冬的厨房里，总该有一口咕嘟冒泡的砂锅，能把寻常食材炖出最熨帖的滋味——就像这道娃娃菜豆腐煲，嫩豆腐、脆木耳、甜香肠，再配上清甜的娃娃菜，在砂锅里慢慢熬煮，连空气里都飘着温暖的香气。

嫩豆腐是这道菜的灵魂，却最是娇贵。切成厚厚的三角形，裹上打散的蛋液下锅煎，金黄的蛋衣会给软嫩的豆腐穿上一层“铠甲”，既不容易炖烂，又多了几分焦香。台湾香肠要切片，在锅里翻炒时会渗出甜甜的油脂，那股独特的肉香，是家常煲仔里最让人安心的味道。娃娃菜要把菜帮和菜叶分开，菜帮耐炖，先下锅炒软，能炖出清甜的汁水；菜叶娇嫩，后放进去，保持着脆嫩的口感，一脆一软，层次分明。

料汁是这道煲的“密码”。轻盐酱油的鲜、蚝油的浓、老抽的润，再加点白糖提鲜，兑上清水搅匀，连蒜片都直接泡在料汁里，让蒜香慢慢渗进汁里。等所有食材都放进砂锅，倒入料汁，小火慢炖的过程最是治愈。看着汤汁渐渐浓稠，娃娃菜吸饱了肉香和豆腐的豆香，木耳变得软韧，煎过的豆腐吸足了料汁，边缘微微发皱，却依旧保持着内里的嫩滑。

出锅前撒把葱花，翠绿的颜色点缀在金黄的豆腐、雪白的娃娃菜和粉红的香肠之间，光是看着就让人胃口大开。舀一勺放进碗里，豆腐裹着浓稠的料汁，一抿就化；娃娃菜炖得软烂，入口即化，带着淡淡的甜；香肠的肉香和木耳的脆嫩交织在一起，每一口都是家常的味道。

这道煲是“懒人菜”，却是冬天里最暖的菜。不用盯着灶台，只要把食材一股脑放进砂锅，小火炖着就行，等饭菜端上桌时，砂锅还是滚烫的，连碗都是暖的。

娃娃菜豆腐煲

材料：

主料：嫩豆腐1块、娃娃菜1棵、木耳少许、台湾香肠3根

配料：姜1块、蒜5瓣、鸡蛋1个

调料：轻盐酱油2勺、蚝油1勺、老抽少许、糖1勺

准备：

豆腐切成三角形厚片，娃娃菜菜叶和菜帮分开切块，香肠切片，姜蒜切片

做法：

1、鸡蛋打散，加少许盐搅匀；

2、将蛋液倒入豆腐中，是豆腐挂满蛋液；

3、轻盐酱油倒入碗中；

4、加蚝油；

5、加少许老抽；

6、加一勺白糖；

7、加适量水；

8、调匀之后放入蒜片；

9、锅中加油，烧热后放入豆腐，小火煎；

10、两面煎至金黄，盛出待用；

11、另起锅，加少许油，烧热后放入姜片爆香；

12、放入白菜帮，稍稍炒软；

13、再放入白菜叶，再次炒软；

14、放入泡发的木耳，翻炒均匀；

15、放入香肠；

16、放入煎好的豆腐；

17、倒入料汁，小火焖炖5-10分钟；

18、出锅，撒少许葱花或小辣椒点缀。

心得分享：

1、喜欢白菜软烂口感就多炖一会；

2、如果怕辣不需要放小辣椒。