每次去外面吃饭,老醋花生是我的必点项,花生米嘎嘣脆,裹着酸甜的料汁,再配上香菜独特的香气,光是想想口水都要流下来了。
其实这道菜在家做超级简单,而且自己做的用料更放心,味道一点不输饭店,今天就给大家分享零失败的做法,只需掌握两个小诀窍,保证你做出的花生米放多久都酥脆,比买的还好吃!
【食材】
生花生米一小碗约200克、老陈醋3汤匙、生抽1汤匙、冰糖几粒、香菜2棵、盐少许、食用油适量
【具体做法】
1、生花生米洗净之后用厨房纸巾把表面的浮尘擦拭干净,香菜洗净切成末备用。
2、冷锅冷油,锅里倒入比平时炒菜多一些的油,然后直接把花生米倒进去,全程开小火,用铲子不停地翻炒,让每一粒花生米都能均匀受热,这一步不能心急,火大了花生米很容易外面焦里面还是生的。
4、听到锅里噼里啪啦的炸裂声,而且能闻到浓浓的花生香气,花生米的颜色微微变深关火,用漏勺把它捞出来沥干油分。
5.接下来调一个万能料汁,在一个小碗里,倒入3汤匙老陈醋和1汤匙生抽,再根据自己的口味加几粒冰糖和一丁点盐,把它们搅拌均匀,直到冰糖完全融化。
6.最关键的一步,炸好的花生米和调好的料汁一定要各自彻底放凉,摸上去一点温度都没有才可以,这是花生米保持嘎嘣脆、不返潮的秘诀!
7.等花生米和料汁都凉透了,把料汁淋在花生米上,再撒上切好的香菜末,用筷子轻轻拌匀,这道菜就大功告成啦!
这样做的老醋花生真的太香了,夹一筷子入口,浓郁的醋香,酸中带甜,特别开胃,牙齿一咬花生米嘎嘣一声在嘴里碎开,又香又酥,口感层次超级丰富,无论是配个小酒还是吃饭时当个爽口小菜都特别棒,做法简单,好吃到停不下来,赶紧试试吧!
小贴士:
1,炸花生米一定是冷锅冷油,全程小火,并且要不停翻炒,这是保证花生米酥脆不焦的关键。
2,花生米和料汁必须完全放凉再混合,不然热气一捂花生米就不脆了。
3,喜欢吃辣的朋友可以在料汁里加点切碎的小米辣,味道更带劲!
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