当鸭皮在热锅中煎出金黄焦香时，我总会想起外婆家那个飘着梅子香的厨房。她总是边翻动锅铲边哼着粤剧小调："酸梅解腻，鸭肉补虚，夏天吃最开胃。"

那是我第一次发现，原来酸梅和鸭肉能碰撞出如此奇妙的味道——梅子的酸爽化解了鸭肉的油腻，鸭肉的醇厚又平衡了梅子的锐利，就像岭南的夏天，热烈中带着温柔。

• 鸭腿 2只（约500克）

• 酸梅酱 3大勺（灵魂所在！）

• 生抽 2大勺

• 料酒 1大勺

• 五香粉 半小勺

• 话梅 6颗

• 冰糖 30克

• 陈醋 1大勺

• 姜片 5片

• 葱段 2根

• 八角 1个

鸭腿剁块，用开水烫皮后擦干。热锅少油，皮朝下煎至金黄。看！鸭皮收缩，渗出晶亮的鸭油～

用煎出的鸭油爆香姜片、八角，放入鸭块翻炒。淋料酒去腥，加生抽上色。

加水没过鸭肉，放话梅、冰糖，煮沸转小火焖30分钟。酸梅酱要最后10分钟放，保持果香。

开大火收汁，淋陈醋提香。瞧！酱汁浓稠红亮，鸭肉油润诱人

1. 选材秘诀：鸭选嫩鸭；酸梅酱选潮汕老字号；话梅用甜话梅更佳

2. 去腥技巧：烫皮能去腥；煎制逼出油脂；八角有去腥奇效

3. 火候关键：先煎后焖；小火慢炖更入味；收汁要盯紧防糊

4. 调味平衡：冰糖中和酸度；醋要最后放；可加少许老抽上色

记得第一次做这道菜时，我错把陈醋当老抽，烧出了一锅黑炭。外公却笑着说："这乌金鸭，大补！"后来在粤菜师傅的指点下，终于掌握了酸甜酱的黄金比例。

如今，这道菜成了我家的"夏日开胃法宝"。每当闷热无食欲时，烧一锅酸梅鸭，酸甜的气息总能唤醒味蕾。女儿总说："妈妈的酸梅鸭，是装在碗里的空调！"

清淡版：去皮减少油脂

低糖版：用代糖替代冰糖

药膳版：加入陈皮、山楂

这道菜最妙之处在于，既开胃又滋补。鸭肉提供优质蛋白，酸梅生津止渴，是道美味与养生兼得的佳肴。

今晚不妨烧锅酸梅鸭吧！让它那酸甜醇厚的滋味，为你的夏日餐桌带来一丝清凉。记得要多焖点米饭，因为这酱汁实在是——太下饭啦！