重庆迈进味业：二百多年烟火，一盏不灭的重庆味觉灯盏_美食料理

重庆迈进味业：二百多年烟火，一盏不灭的重庆味觉灯盏

创始人

2025-10-23 18:03:29

从1815年长江畔的第一口酱缸算起，迈进味业的故事，已经在重庆的烟火气里浸淫了210年。这不是一段简单的商业传承，而是39代人用时光熬煮的“味觉修行”，让一门手艺从灶台边的私藏，变成了镌刻着重庆基因的市级非物质文化遗产。

它的起点，或许只是一位匠人对“鲜”的执着。在没有现代添加剂的年代，黄豆要选颗粒饱满的本地品种，制曲需等晨露未晞的微凉，晒酱要候着重庆特有的伏天烈日——每一步都慢得像在与时光对谈。这份“慢”，不是效率的缺失，而是对味觉本真的敬畏。就像老重庆人熬火锅底料，非得等牛油熬出焦香，香料的魂才能被彻底唤醒，迈进味业的酱、醋、腐乳，也始终守着“足时、足料、足心”的老规矩。

传承从不是墨守成规的复制，而是带着敬畏的创新。当年轻一代掌门人接过酱缸的“接力棒”，他们守的是“匠心”，破的是“陈规”：引入现代化的洁净车间，却保留着手工翻晒的“看天吃饭”；开发适合年轻人口味的低盐酱油，却从未改变传统发酵的核心工艺。他们深知，所谓“守护”，不是把老手艺放进玻璃罩里供奉，而是让它在新时代的餐桌上，依然能唤醒重庆人骨子里的味觉记忆。

如今，迈进味业的酱缸里，酿的早已不只是调味品。那是重庆人晨起佐粥的腐乳香，是宴席上提鲜的酱油鲜，是寻常百姓家厨房里，那股无论走多远都忘不了的“家乡味”。它像一盏不灭的味觉灯盏，照亮了重庆的烟火人间，也让这座城市的味觉基因，在时光流转中，始终鲜活如初。

这盏灯，从1815年亮到今天，还要由无数个“下一代”，继续点亮下去。因为它守的不只是一门手艺，更是一座城的味觉根脉——只要这口鲜还在，重庆的烟火气，就永远不会消散。

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