柿子“镀”白霜，甜蜜正当时！六千斤柿子变身百年耿饼_美食料理

柿子“镀”白霜，甜蜜正当时！六千斤柿子变身百年耿饼

创始人

2025-10-23 18:05:28

菏泽报业全媒体记者刘兰英

10月23日，霜降。秋冬交替的节气，为鲁西大地带来了制作曹州耿饼的黄金时节。在菏泽鲁西新区丹阳街道耿庄社区，耿佰起与张玉芬夫妇家中，一年一度最甜蜜的忙碌如期而至。他们将把六千余斤柿子，做成驰名数百年的地方名产——曹州耿饼。

曹州耿饼，因产于古曹州（今菏泽）丹阳街道耿庄而得名，其制作历史最早可追溯至明代。它并非普通柿饼，而是以当地特有的“镜面柿”为原料，经由代代匠人传承的独特工艺精制而成。因其风味独特、口感绵密，在明清时期被选为进献朝廷的贡品，声名远扬。

走进耿佰起家的耿饼制作现场，一幅和谐的农忙画面徐徐展开。一家人分工有序，配合默契。有人熟练地为柿子去蒂，有人手持特制工具，轻巧地旋去柿皮，露出晶莹果肉。张玉芬则将去皮的柿子，一个一个整齐摆放在晾晒架上。这些柿子将在这里，经历一个多月的自然转化——在秋风中吹拂，在阳光下晾晒。

张玉芬介绍，接下来的一个多月里，全家人每天都要像照顾孩子一样，细心照看这些柿子。他们不时翻动、轻柔揉捏，感受果实从圆润渐渐变得扁平，从鲜亮的橙黄转为深沉的赭褐。所有的辛劳与等待，都是为了迎接初冬时节的礼物——当柿饼表面悄然凝出一层洁白的“柿霜”。这层白霜，是果糖自然凝结的精华，是时间与自然对匠心的回报，也是曹州耿饼独特风味的象征。

在耿庄社区，在耿佰起、张玉芬这样的居民手中，曹州耿饼早已不仅是一种食物，更是一份穿越古今的乡愁记忆，一种融入手艺生活的文化传承。

上一篇：乌江榨菜创意大赛启动最高35万奖金邀全民共创未来新味

下一篇：如何制作海龙泡酒，教你几步搞定！

柿子“镀”白霜，甜蜜正当时！六千斤柿子变身百年耿饼

相关内容

热门资讯