商都秋朗，黄河水阔。10月23日上午，老郑州·郑州菜企业标准启动仪式暨首届郑州菜文化节在郑州盛大启幕。

该活动由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合指导，老郑州•郑州菜 独家主办，山东巧媳妇、古井贡酒、鸡公山矿泉水、贡海世家慢长鲍鱼、香加美小榨菜籽油、知味斋、美食权说、老罗家非遗砂锅大鱼头 、青桐品牌咨询、联合利华饮食策划、河南德盛东古食品销售有限公司全程协办，众多行业大咖齐聚一堂，共同见证“郑州菜”从民间味蕾走向标准时代的历史性一刻。

产业共振——多方携手放大“舌尖上的城市IP”

张海林会长表示，协会将在人才培养、品牌认证、赛事举办等方面给予专项扶持；

郑州市餐饮与饭店行业协会号召本土企业群策群力、共用一个品牌、同守一份标准。

情怀溯源——三十四年反哺一座城

“1989年，我揣20元踏上郑州站月台；2025年，我把后半生交还给这座城市。”罗战胜在《一碗郑州菜，一世郑州情》主题演讲中坦言，因外地友人一句“郑州可有代表菜？”，而萌生“为城市写味”之愿。他行车万里，走访十六县市区，记录一百四十二道民间风味，拜访五十余位非遗传承人，终凝练“郑州十大代表菜”，让散落市井的珍珠串成项链，让“郑州菜”第一次拥有了清晰可辨的文化坐标。

标准首发——郑州菜有了“身份证”

随着老郑州·郑州菜创始人罗战胜一声“郑州菜企业标准正式启动”，礼花齐放，标志着全国首个以“郑州菜”为品类的企业标准正式启动。

行业背书——三大权威授牌

河南省餐饮与住宿行业协会现场授予老郑州·郑州菜“理事单位”、“河南名店”牌匾“河南名菜”三大牌匾。充分肯定品牌在传承创新、标准建设、市场口碑上的标杆价值。

大师赋能——专家顾问团成立

罗战胜向品牌顾问徐涛、技术顾问魏兴东、宣传大使阿木颁发聘书。中国烹饪大师、老郑州•郑州菜标准制定专家组组长魏兴东代表专家组发布《郑州菜定义白皮书》，涵盖“选料—工艺—温度—时间—呈现”全流程量化指标，填补郑州城市菜系标准空白。提出“安全、好吃、速度、温度、价值感、美感”六大产品维度，并透露下一步将联合高校、检测机构建立“郑州菜标准研究院”，年内完成30道菜品团体标准备案，助力郑州申创“世界美食之都”。

文化体验——沉浸式市集受热捧

活动现场设置郑州菜文化市集，十大老郑州代表菜展台等互动展区吸引现场食客和到场嘉宾排队打卡。

该活动的成功举办，宣告全国首个以“郑州”为地域符号的系统性企业标准启动。首批十道代表菜——煎烧生态黄河鲤鱼、大葱烧海参、虎皮扣肘子、柴鸡焖粉皮、家传豆腐、新密卷煎、荥阳垛子牛肉、老郑州鲜汤烩面、老郑州蒸饺、荆芥疙瘩汤——悉数纳入标准序列，对食材溯源、工艺节点、成菜温度、出餐时限、感官指标等予以量化，真正使“郑州味”有尺可量、有码可追。

味道，是城市最柔软、也是最恒久的记忆。从商鼎周彝到隋唐运河，从德化老街到高铁时代，郑州的每一次心跳，都回荡着黄河的涛声。今日，我们以标准为笔、文化为墨，在时间的年轮上镌刻“郑州菜”之名；明日，我们以匠心为桨、世界为海，让这一碗浓汤厚味，驶向更加辽阔的星辰。