高山乌龙茶，现在一般指的是我国台湾乌龙茶，主要产于台湾省南投县、嘉义县等地。我国台湾人爱喝乌龙茶，气候土壤地形也适合种植乌龙茶品种的树种，所产茶以乌龙为主。高山乌龙茶属于轻度发酵茶。在每年清明节前后采摘，其采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展。在制作工艺上，主要有萎凋、摇青、杀青、重揉捻、团揉等多道工序，最后经文火烘干制成。高山乌龙茶品种比较多(主要有杉林溪、文山、金萱等种类)，是中国台湾茶叶冠冕上一颗闪亮的珍珠，其品质与成就向来傲视群伦。毫不夸张地说，它是世界有名的茶叶，也是我国台湾深具代表性的名茶。

高山乌龙茶虽然产自中国台湾省，但是在中国大陆和海内外都有很广阔的市场。近年来，由于受到利益的驱使，有的不法商家也会经销假冒或者劣质的高山乌龙。因此，对于高山乌龙茶的鉴别就显得十分有必要了。通常情况下，可以从以下几个方面把握高山乌龙茶的品质:

第一，看干茶。高山乌龙茶的干茶从外形上看，条索壮美，有一芯二叶，色泽翠绿，茶条的形状有的呈半球状，也有的呈球状。如果外形松散，茶条萧索，则说明不是上好的高山乌龙茶。

第二，观汤色。上好的高山乌龙茶一经开水冲泡后，汤色清澈，而且橙黄中略泛青色。如果茶汤只是单纯的清澈，并没有青色的迹象，则要怀疑该高山乌龙的质量了。

第三，品味道。质量上乘的高山乌龙茶入口之后，会有滑润的感觉，并且伴有青甜味或青果味，片刻后隐现出高山气息，回甘明显，清香持久。而劣质的高山乌龙茶入口之后会有青涩感，没有回味的余地。

第四，鉴叶底。高山乌龙茶的真品，其叶底在冲泡多次之后，叶芽柔软肥厚，色泽黄中带绿，叶片边缘整齐。如果叶底破损不完整，而且伴有混浊现象出现的话，则大多说明是质量较次的高山乌龙茶了。

近年来，随着高山乌龙茶被越来越多的人所熟知，人们也将关注的焦点扩大到了高山乌龙茶的保健功效上。经现代医学研究表明，高山乌龙茶中含有多种对人体有益的物质成分，主要有茶多酚、儿茶素等。这些成分都在不同程度上具有杀菌消炎、降低胆固醇的作用，同时，也可减少心血管疾病及糖尿病的发病率，尤其适宜于肥胖人群以及从事高强度脑力工作的人群。因此，坚持每天饮用一些高山乌龙茶，无疑会大大提高人体的免疫能力和抗病能力。

值得注意的是，高山乌龙茶的保存除了要具备密封、干燥、避光、防异味等这些常规条件外，还要明确一下贮存的温度。一般情况下，贮存高山乌龙的室温最好不要超过10℃，如果天气比较热，在冰箱内冷藏为宜。但冷藏也要注意不要与有异味的物品放到一起，以免影响高山乌龙茶的口感。

本文来源：《茶道•茶经》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。