当黄豆在酱缸里轻声歌唱时，那绵长的发酵声总让我想起外婆家后院那排戴着斗笠的酱缸。每年初夏，外婆总会摸着饱满的黄豆说："做酱如养孩子，急不得。"

那是我第一次知道，原来平凡的黄豆经过时光的雕琢，能化身成如此醇厚的味道——咸中带鲜，酱香浓郁，成了记忆中最温暖的下饭菜。

• 黄豆 300克（选颗粒饱满的）

• 面粉 150克

• 盐 80克（无碘盐为佳）

• 清水 适量

• 八角 2个

• 香叶 3片

• 花椒 1小撮

黄豆洗净浸泡12小时，至豆粒饱满。上锅蒸1小时，至筷子能轻松戳透。看！黄豆变得金黄软糯～

蒸好的黄豆晾至微温，均匀裹上面粉，平铺在竹匾上。盖布发酵3天，待长出黄绿色菌丝。

发酵好的豆坯入缸，加盐水（盐：水=1:4）没过豆坯，放入香料。日晒夜盖，每天搅拌。

晒足30天，待酱色变深，酱香浓郁。瞧！黄豆已化作深褐色的绵密酱醅～

1. 选材秘诀：黄豆选新豆更香；面粉用普通中筋粉；盐选粗海盐最佳

2. 发酵关键：温度保持在25-30℃；竹匾要透气；菌丝宁多勿少

3. 晒制技巧：酱缸要放在通风处；雨天及时加盖；定期撇去浮沫

4. 储存方法：装瓶后淋一层香油；阴凉处可存一年；取用时用干净勺子

记得第一次学做黄豆酱时，我误用了碘盐，导致整缸酱发苦。外公却笑着说："这酱配粥，苦中有味！"后来在邻居阿婆的指导下，终于掌握了用盐的诀窍——海盐才能让酱更鲜。

如今，这缸酱成了我家的"传家宝"。每年春天制作新酱时，总会留一勺老酱作为"酱引"，让味道代代相传。

家常版：肉末豆酱烧豆腐

升级版：豆酱蒸鱼

创新版：豆酱拌面条

低盐版：减少盐量，冷藏保存

无添加：自制杜绝防腐剂

富含益生菌：天然发酵有益肠道

这缸酱最动人之处，在于它承载着时光的味道。黄豆提供植物蛋白，发酵产生氨基酸，是一道美味与营养兼得的传统调味品。

今晚不妨试试自制黄豆酱吧！让那咸鲜醇厚的滋味，为你的菜肴增添一抹古早味。记得要有耐心，好酱需要时间的沉淀哦～