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金沙江畔忆鲊味

陶 灵

从金沙江大峡谷回来，我一直惦记着一个字：鲊。

2024年大年初一下午，我来到金沙江中游的攀枝花市拉鲊古渡口。我的目的是金沙江大峡谷，天色已晚，准备第二天早上再去。在古渡口边的小餐馆吃晚餐，我点了一份没吃过、也没听说过的油底肉，是和青椒一起炒的，半肥半瘦，看起像回锅肉。只见瘦肉红、肥肉亮晶晶，我拈起一块尝尝，腌味与陈香醇厚，肉质糯而不腻，非常好吃……

清乾隆年间手绘地图《金沙江全图》局部

老板五十来岁的样子，我问这菜的做法。他说冬腊月时，五花肉抹盐，莫放这样那样作料，本味最好。腌渍一晚后洗干净，切大块下锅用猪油炸。炸是关键，掌握好火候，要炸熟、炸透，又不能炸枯了。然后放入瓦坛里，用炸后的猪油泡起，存放3个月后便可吃了。时间久一点更好，几年都不变质。我们这里一年四季气温高，油底肉是古人保存猪肉的老办法。

我问：“不是说你们这里古人保存肉食都用盐腌吗？地名才叫了拉鲊。”《汉语大字典》解释“鲊”：“用盐、米粉腌制的鱼。腌制品的泛称。”

老板回答：“听老一辈的人说，以前吃盐艰难，不可能用来腌肉。”这里地处大西南一隅，地理位置偏远，道路崎岖，物资运输十分不便。

我在网上搜索过，说是古时有一天，从远处来了一条渔船，捕获一条一百多斤的大鱼，与当地人换成沙金后走了。得鱼人腌制成咸鱼待慢慢食用。因鱼太大，没留神腌制臭了，做事邋遢。居住这一带的彝族人多，彝语中“邋遢”音同“拉渣”，久而久之地名被喊成了“拉鲊”。

拉鲊对岸是云南会理市的鱼鲊村。网上又有一故事：对岸人能干，腌鱼手艺好，地名叫“鱼鲊”。他们笑话拉鲊村的人邋遢，不会腌鱼，把“拉鲊”喊成了地名。

初听起来，觉得可能是这么一回事。当你知道这里含“鲊”字的地名太多之后，对这传说就有了疑问。我习惯从手机导航中搜索、探寻方向，查得拉鲊古渡上下一百多公里的金沙江两岸，含“鲊”字的地名不下二十个：簸箕鲊、必鲊、鲊喇务、踏鲊、灰鲊凹、鲊外、鲊务、大布鲊、路溪鲊、罗鲊、普鲊、鲊石地、糯鲊咪、摸鱼鲊……搜索更远的范围则更多。难道都与会不会腌鱼、腌肉相关？

我们川江人至今喜欢吃一种用盐腌制的民间菜：鲊海椒。将剁碎的鲜红椒、米粉，加食盐和拌均匀后，入菜坛贮存发酵二三个月后食用。过去缺粮时，则用苞谷面，现在也可少加一些增香。鲊海椒单独炒食，或炒肉、与肉蒸食也可。如果先前在和拌时，直接放进一些五花肉或肥肠更佳，称酸鲊肉、酸鲊肠，与洋芋、四季豆一起蒸食，又是一种风味。

第二天一早，我开车从拉鲊村里往下游驶去，进入金沙江大峡谷。沿江碎石公路蜿蜒曲折，一路巅簸。路旁不时挺立一棵高大古老的木棉树，满枝头彤红的花朵怒放。木棉树在这里被叫作攀枝花树，以得市名，也为其市树市花。越往大峡谷里走，热干河谷地貌特征越明显，红褐色的岩土石中，夹杂的灌木丛枝条干枯，一片一片的草坡黄芜，却都依旧坚韧。下游新建的乌东德电站蓄水后，金沙江碧蓝如镜。沿江碎石公路上无车无人，偶尔遇到的院落人去屋空，四处显得很安静。这里仍属拉鲊村，为避让蓄水后可能发生的滑坡与泥石流灾害，村民已全部搬迁。伴江长行的乌东德库区这段成昆铁路，也停运改线了。

在路上，我仍碰到一位还没迁走的老头，姓左，67岁。我停车与他闲聊起来。他种植芒果，说等这季收获后就搬出去了。以前他种蔬菜，主要是四季豆和番茄，运到金江镇去卖。这里有个火车招呼站，称“乘降所”，见人招手就停，上车再买票，车费五角钱。左老头很满足地说，卖菜每年收入三五万元，种芒果可挣六七万元，做得好的人家有十来万元收入。货车直接来地里拉芒果，更省事。如果不是修了电站，他们都不想搬走。我想起我们三峡移民搬迁时的宣传语，笑着说：“舍小家为大家。”他连声说对对对。

和左老头自然也聊起了“拉鲊”地名的由来。他说，古时对岸鱼鲊村有人打到一条大鱼，鱼拖着小木船跑了很远。喊拉鲊村的一条小木船帮忙，才捉上了岸。鱼大约三百斤，分一半给帮忙的拉鲊村人。都吃不完，都用盐鲊起。拉鲊村这边的人却鲊臭了，只好甩到江里头。因此，一个地名叫了鱼鲊，一个地名喊了拉鲊。故事并没完。臭鱼漂流到一村庄，有人捞了起来，此处后来得名“摸鱼鲊”。摸鱼鲊的人闻到臭味，又摔回江里，漂到一个石头多的地方沉了底，此处后来叫“鲊石地”。

左老头的故事圆满得多。但我也马上意识到不对：“鲊石地在上游，摸鱼鲊在下游，先后顺序不符哟！”左老头笑笑回答：“我小时候听父亲这样讲的，听就听了，没去想那么多。”

本来奔着金沙江大峡谷而去，我却对这地名中的“鲊”字产生极大兴趣。春节后一上班，我还在旅行路上，就迫不及待打电话到攀枝花和会理的地名管理部门询问，工作人员都认为“鲊”字是少数民族语言译音，具体含义和得名原由不清楚。随后，我辗转问到了会理糯鲊村老支书的电话号码，满怀希望打过去，也无所获。

这时，我在网上又查到一说：“彝语里‘拉’为老虎，‘鲊’是渡口的意思，合起来就是‘虎渡口’。”那么，远离江边，没有渡口却含“鲊”字的地名又是什么含义呢？这不跟“能干与邋遢”的解释如出一辙么？

一年多来，地名中的“鲊”字一直缠在我心头。今年四月的一天，重庆文友泰湧去攀枝花一带参加采风活动，当地负责接待的文化人不少。我没放过这个机会，托他帮着打听。第二天，微信来了：“‘鲊’由‘笮’演变而来。当地人擅长用竹藤建桥，称笮桥。”解释有一定道理，毕竟攀枝花所辖盐边县古为“大笮县”，相邻地域又曾置“定笮县”。但我仍存疑问，“笮”(zuó)与“鲊”(zhǎ)的形、声、义区别较大，也不是每一个含“鲊”的地名之处都与桥扯得上关系。

我不是刻意去钻牛角尖，关键是要解释得通。比如川渝地区戏称人矮为“矮矬矬”，很多人写成“矮戳戳”，并认为是土话，可以这么写。这就讲不通。戳，解释为刺，图章、印记；锉，短也，身体矮小之意。显然写作矮矬矬才可以。又如，猪屁股肉称“坐墩”与“圆尾”，多数人认为两者是一回事，只是叫法不同而已。其实不然，带猪尾巴儿的这块肉才称圆尾，没得尾巴儿的一边只能叫坐墩。

20世纪80年代初，全国开展了第一次地名普查工作，各地汇编有地名录。那次地名普查时，很多老一辈人健在，口耳相传的持续性强。我花高价在旧书网上购得一本《会理县地名录》，1984年12月编印，收录有十个含“鲊”的地名，大都备注为“语种不明，待查。”有三个例外：“下阿尼鲊：民族语，意为下边一个村；阿泥鲊：语种不明，意为此地有河沙淤积；鲊巴箐：此地林木泉水较多。”分析前后字义，我认为备注似乎不涉及“鲊”字释义。

我又在重庆市图书馆借到1983年3月编印的《渡口市地名录》（攀枝花市原名渡口），收录含“鲊”地名二十个，备注多是空白，也有三条解释含“鲊”的地名：“汗鲊：因当地气候炎热，人爱出汗而得名（汗多而渍）；拉鲊：传说清朝年间，当地与对岸进行鲊肉比赛时输给了对方，逐取名拉鲊。‘拉’即‘比输了’的意思；鲊石大队：大队临金沙江，江边石头被泥巴包住象（像）‘鲊’，故名鲊石。”这三个解释为“鲊”字本义，不具普遍性，而且其绝大多数含“鲊”的地名不能解释，显然不通俗。

我认可《会理县地名录》中“语种不明，待查”和“民族语”以及两地地名管理部门工作人员“‘鲊’字是少数民族语言译音”的解释。虽然最终没能弄清这些地名中“鲊”的含义，我也释怀了，毕竟下了功夫的。

在求解过程中，我得知贵州省内含“鲊”字的地名也有多个。其中兴义市的捧鲊镇，当地人解释来源于彝语“深沟山谷”之谐音，又说意为“岭外之州，言其边远”。为便于读写，现在“鲊”改成了笔画少的“乍”，名“捧乍镇”。云南省内的地名中含“鲊”字更多，而且永仁县也有个鱼鲊镇及村。2018年时，镇名中的“鲊”也改为“乍”，村名当然随之改了。

如果仔细分析，“鲊”作为海蜇——水母的一种时，才跟“乍”的其中一种读音相同：“zhà”；而解释为“腌制品”时却读“zhǎ”，音调不一样。它们原先地名中“鲊”的读音是什么？不知改名者考虑到这点没有？

近一二十年来，各地改名的事层出不穷，理由繁多：因历史原因，好认易记会写，经济与旅游需要……有改好了的，也有不成功的。最好不要去改，我们记着地名好回家。

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来源：《成都日报》2025年10月28日第8版

作者：陶 灵