本文作者：食戟社

“立冬补冬，补嘴空”，作为冬季的首个节气，立冬不仅标志着严寒将至，更催生了南北各异的饮食习俗。从北方的“饺子暖身”到南方的“汤圆暖心”，从肉食滋补到蔬果应季，南北餐桌的差异里，藏着顺应时节的生活智慧与地域特色。这场立冬饮食PK，比的是风味，拼的是对节气的理解，最终指向的都是“暖身御寒、补养身心”的共同追求。

北方餐桌：肉食当家，饺子领衔“补冬”

北方立冬，饮食讲究“以热制热、以肉补身”，用浓郁扎实的滋味抵御即将到来的严寒。

饺子是北方立冬的“标配”。民间有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语，一方面因饺子形如耳朵，暗含“吃了不冻耳”的美好期许。除了饺子，炖菜也是北方立冬餐桌的“主力军”。萝卜炖羊肉、白菜炖粉条、铁锅炖大鹅，各式炖菜以肉类为底，搭配耐煮的蔬菜，慢火熬煮后汤汁浓郁、肉质软烂

南方餐桌：汤羹为魂，汤圆暗藏“温情”

相较于北方的浓郁厚重，南方立冬饮食更侧重“温润滋补、小巧精致”，以汤羹和甜食传递暖意。

汤圆/团子是南方立冬的标志性美食。江南地区有“立冬吃汤圆，冬夜暖烘烘”的说法，汤圆以糯米为皮，包裹芝麻、豆沙或鲜肉馅，象征“团圆”与“圆满”。汤羹与甜汤更是南方立冬餐桌的“灵魂”。广东人爱喝“当归生姜羊肉汤”，用当归、生姜与羊肉同炖，既保留了北方滋补的精髓，又以药材调味，更显温润；江浙一带则偏爱“红枣桂圆银耳羹”，银耳润肺，红枣补血，清甜的甜汤既能暖身，又能缓解秋冬干燥。

南北共识：顺应节气，“补冬”有道

尽管南北立冬饮食差异明显，但背后的养生逻辑高度一致。无论是北方的“肉食滋补”还是南方的“温润调养”，都遵循“立冬补冬，顺应天时”的原则：

食材选应季：北方用萝卜、白菜，南方用青菜、银耳，均选择当季新鲜食材，营养更丰富；

烹饪重温热：无论是炖、煮还是蒸，都以温热的烹饪方式为主，避免生冷食物刺激肠胃；

滋补讲适度：北方虽重肉食，但搭配蔬菜平衡营养；南方虽喜甜汤，也会控制糖分摄入，避免“过补”增加身体负担。

立冬餐桌的南北PK，没有胜负之分，只有地域特色与节气智慧的碰撞。一碗暖食，承载的不仅是味蕾的满足，更是人们对寒冬的从容应对与对生活的热爱。无论南北，只要顺应时节、合理搭配，就能在冬日里吃出健康与温暖。