白地瓜也被称为凉薯，它不仅可以生吃，而且还可以做成菜，白地瓜直接生吃，清脆爽口，而做熟后吃，又脆又甜。在每年深秋，白地瓜虽然只卖1-2元1斤，但是它的营养价值是非常高的。据研究，白凉薯中含有大量的钾和粗纤维、水，多吃钾含量高的食物，可以维持细胞正常的代谢，粗纤维可以带走肠道中多余的宿便，水可以起到降火、降秋燥的功效，每次我吃完白地瓜后，明显的感觉身体更舒服了。

据我了解，大部分人吃白地瓜都是直接炒，直接用白地瓜做汤吃，也是特别鲜美的，比如我今天给大家推荐的肉末豆泡白地瓜鸡蛋汤，就是我最喜欢的一种吃法，做好这道汤，老少皆宜。

【食材准备】：白地瓜1个、鸡蛋1个、豆泡100克、肉末300克、葱花、枸杞、姜末、食盐、胡椒粉、鸡精适量。

【制作方法】：

第一步：现将白地瓜的外皮都剥掉，然后再把白地瓜冲洗干净，接着再把整个白地瓜切成3-4半，最后再把白地瓜切成0.3厘米厚的片状，白地瓜不能切的太薄，否则在煮的时候，一下锅就碎了。将买回家的豆泡对半切来，这样可以使豆泡更入味。

第二步：将鸡蛋和一勺淀粉放入碗中搅拌均匀，然后锅中放入适量油，等锅烧热后，把油倒出来，同时关火，等锅中温度降低一点后，把蛋液放入锅中，接着将蛋液均匀的分布在锅中，蛋皮就做好了，最后再把蛋皮切成细丝备用。

第三步：锅中放入一勺油，等油烧热后，将肉末和切好的姜末全部都放入锅中，大火将肉末炒的外表有的发干，就将适量热水倒入锅中。

第四步：把准备好的油豆腐、白地瓜放入锅中，然后盖上锅盖，大火将白地瓜煮3分钟左右，直到将白地瓜煮的断生，就代表白地瓜煮好了。

第五步：将食盐、胡椒粉、鸡精放入锅中搅拌均匀后，再把切好的鸡蛋丝和少许葱花、枸杞放入锅中搅拌均匀即可食用。做好的末豆泡白地瓜鸡蛋汤，一定要趁热后，放凉后，口感差一大截。

【胡师傅有话说】：

1、买白地瓜时，一定要买外皮完整没有破损的，这种白地瓜不仅好剥皮，而且吃着会更脆更脆，白地瓜外皮发黄发黑的，不要买，已经变质了。

2、白地瓜不要炒，白地瓜炒后煮汤，汤会比较粘稠，不透亮，直接下锅煮的白地瓜，汤煮的更亮，喝着也会更鲜。

3、鸡蛋丝不要放入锅中煮很久，将鸡蛋丝放入锅中后，差不多要起锅了，煮就了，鸡蛋丝吃着就没有口感了。