闷热天必备！贵州家常拌苦瓜，豉香裹脆感太解腻_美食料理

闷热天必备！贵州家常拌苦瓜，豉香裹脆感太解腻

创始人

2025-10-31 16:02:26

在贵州的家常菜谱里，豉油拌苦瓜是一道简单却颇具风味的夏日小菜。这道菜很好地体现了当地饮食中善于利用简单调料激发食材原味的智慧，在闷热的天气里，端上这样一盘凉拌菜，总能让人食欲为之一振。

选择颜色翠绿、质地饱满的苦瓜，清洗干净后对半切开，用勺子仔细刮去内部的白色瓜瓤，这层瓜瓤是苦味的主要来源。接着将苦瓜切成均匀的薄片，厚度大概在一枚硬币左右，这样既容易入味，也保留了爽脆的口感。

锅中烧开足量的清水，可以放入一小勺盐和几滴食用油，这样能帮助苦瓜保持鲜亮的色泽。水沸腾后倒入苦瓜片，用筷子轻轻拨散，焯烫的时间不宜过长，大约一分钟左右，看到苦瓜片颜色变得更为鲜绿、微微透明时，就要立刻捞出，并迅速浸入事先准备好的凉开水或冰水中。这一步被称作“过冷河”，它能瞬间让苦瓜停止加热，锁住脆感，并进一步去除部分苦涩味。

等待苦瓜冷却沥干的时间，可以用来准备料汁。地道的风味离不开贵州的豆豉，取一小勺干豆豉，用刀稍微切碎，这样更容易释放香气。起一个小锅，倒入少许家常的食用油，用小火将豆豉煸炒出浓郁的豉香。

然后关火，趁着锅的余温，倒入适量的生抽酱油，有时还会点几滴老抽增色，再加入一点点白糖来平衡味道，喜欢的话，还可以加入一两个切圈的小米辣，一起搅拌均匀，让豆豉的香气、酱油的咸鲜与辣椒的热辣在热油的激发下充分融合。最后，将彻底沥干水分的苦瓜片放入一个稍大的碗中，淋上精心调制的豉油料汁，用筷子从下往上轻轻翻拌，确保每一片苦瓜都均匀地沾上酱汁。装盘后，这道豉油拌苦瓜便完成了。

成菜的苦瓜色泽诱人，翠绿中带着酱色的浸润，豉香、酱香混合着苦瓜自身的清芬，构成一种独特的复合香气。入口先是感受到酱汁的咸鲜，咀嚼之下，苦瓜的脆嫩和一丝恰到好处的清苦在口中弥漫，随后而来的是一股深长的回甘。

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