上官挺中国烹饪大师作品集
创始人
2025-10-31 17:23:33
夹香一品茄
食材清单：
主料：
长茄子 2根
猪肉末 150克
辅料：
香菇 3朵（切末）
胡萝卜 1/4根（切末）
葱花 适量
姜末 1茶匙
调料：
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
淀粉 1汤匙
食用油 适量
制作步骤：
处理茄子：
茄子洗净后切成长段（约5厘米），每段从中间剖开但不要切断，形成夹子状。
将茄子夹轻轻撒少许盐，静置10分钟出水后挤干备用。
调制肉馅：
猪肉末加入香菇末、胡萝卜末、姜末、1汤匙生抽、料酒、蚝油、白糖和少许盐，顺一个方向搅拌上劲。
夹馅：
将调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按压固定。
煎制：
平底锅热油，将夹好馅的茄子两面煎至微黄，盛出备用。
焖煮：
锅中留底油，爆香葱花，加入剩余生抽和半碗清水，放入煎好的茄子夹。
盖上锅盖小火焖煮5分钟至茄子软烂。
勾芡：
开盖后转大火，用水淀粉（淀粉加少量水调匀）勾薄芡，汤汁浓稠后即可出锅。
小贴士：
茄子提前用盐腌渍可减少吸油，口感更清爽。
肉馅中可加入虾仁或鱼肉末增加鲜味。
喜欢酱香味的可在焖煮时加半勺豆瓣酱。
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