火锅炒料

张晓东 封面新闻记者 苏定伟

油珠裹着椒香在锅中迸溅，热气裹着麻辣漫过人群。10月31日上午，随着最后一轮炒锅翻腾的香气弥散开来，为期两天的2025川渝调味品行业技能大赛在四川阆中落下帷幕。

赛场分设 “调味品感官品评师” 与 “火锅炒料” 两大竞技区，一边凝神静气，一边热火朝天，构成了 “舌尖技艺” 的图景，现场氛围紧张而热烈。在感官品评赛场，生抽、醋、复合调味酱一字排开，56名选手凝神静气，通过观色、闻香、辨味、察体，对各类调味品进行多轮精准研判。理论笔试与实操考核双重检验，不仅考验选手的敏锐感官，更挑战其对行业趋势的深度洞察。调味品与复合调味品赛区竞争尤为激烈，每一滴酱汁的细微差异，都可能成为决胜关键。

调味品品评

转入火锅炒料区，热浪扑面而来。34支川渝战队同台燃灶，选手们左手扶锅沿、右手持长铲，将干辣椒与青红花椒倒入热油，精准掌控花椒、辣椒与牛油的配比与火候。炒锅翻飞间，麻辣鲜香层层迸发，引得观众频频驻足。规范的操作流程与娴熟的技艺展现，让这场“舌尖上的比拼”成为视觉与嗅觉的双重盛宴。

评审团从工艺规范、风味呈现到仪容仪表，均严格执行评分标准。“我们不仅看成品味道，更关注操作流程中的每一个细节，这才是工匠精神的体现。”一位评审专家现场表示。经过激烈角逐，来自“保宁醋”的选手陈远获得调味品感官品评师（食醋调味品类）一等奖，来自成都“圣恩生物”的选手曾建英获得调味品感官品评师（复合调味品类）一等奖，南充市代表队(四川老船王餐饮管理有限公司)选手奉福、李欢获得火锅炒料一等奖。

技能大赛现场文艺表演

作为川渝首次联合举办的调味品专项技能赛事，由川渝两地总工会与南充市政府携手进行，选址保宁醋的原产地阆中，在千年古城的烟火气中，奏响了技能成才、产业兴城的乐章。“既展示了我们的火锅特色，也学到了同行的独门技艺！”火锅炒料选手陈兴星捧着奖状感慨。

阆中市总工会相关负责人表示，大赛是深化产业工人队伍建设改革的重要实践，通过弘扬劳模精神、工匠精神，进一步营造“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的社会风尚。阆中将以赛事为起点，持续开展多元行业活动，加速打造“中国醋都·阆中”地域名片，为川渝调味品产业高质量发展贡献力量。