要说餐桌上最受欢迎的家常快手菜，羊肚菌蒸水蛋必须拥有姓名！金黄嫩滑的蛋羹里藏着脆嫩鲜美的羊肚菌，每一口都鲜到骨子里，而且做法超简单，就算是厨房小白也能一次成功，今天就把这道鲜掉眉毛的美味秘诀分享给大家～

准备食材这一步超省心！3个新鲜鸡蛋，羊肚菌5-6朵，温水180毫升左右，生抽1勺，香油半勺，葱花少许。这里偷偷说个让蛋羹更嫩滑的小技巧：鸡蛋和温水的比例一定要控制在1:1.5，用温水调蛋液能让蛋羹口感更细腻，不会出现蜂窝状，这可是蒸出完美水蛋的关键！首先处理羊肚菌，新鲜的羊肚菌表面有很多褶皱，容易藏脏东西，一定要仔细清洗。可以用小刷子轻轻刷洗表面，然后用淡盐水浸泡10分钟，这样能有效去除杂质和细菌，最后用清水冲洗干净，切成薄片备用。如果用干羊肚菌，记得提前用温水泡发30分钟，泡发的水不要倒掉，过滤掉杂质后可以用来调蛋液，鲜味儿会更足！接下来调蛋液，把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细腻的小泡沫。然后慢慢加入准备好的温水，边加边搅拌，让蛋液和温水充分融合。这里要注意，加水的时候一定要慢，避免水和蛋液分离。搅好的蛋液用细密的筛网过滤一遍，把里面的气泡和没搅开的蛋筋过滤掉，这样蒸出来的蛋羹才会光滑如镜，没有气孔。准备一个蒸碗，在碗内壁刷一层薄薄的香油，这样后续取蛋羹的时候更方便，不会粘碗。把切好的羊肚菌片均匀地铺在碗底，然后将过滤好的蛋液缓缓倒入碗中，注意不要倒太满，留一点点空隙，防止蒸的时候蛋液溢出。蒸制步骤也很关键！蒸锅加水烧开，把装有蛋液的蒸碗放在蒸屉上，盖上锅盖，转中火蒸8-10分钟。这里有个避免蛋羹表面起皱的小窍门：可以在蒸碗上盖一层保鲜膜，或者扣一个盘子，这样能防止水蒸气滴落到蛋羹表面，让蛋羹始终保持光滑平整。蒸的时间要根据碗的大小调整，小碗蒸8分钟左右，大碗可以适当延长2-3分钟，判断蛋羹是否熟透很简单，轻轻晃动蒸碗，如果蛋羹表面凝固，没有液体晃动，就说明已经蒸好了。蛋羹蒸好后取出，趁热淋上1勺生抽，再滴几滴香油提味，最后撒上一把切碎的葱花，颜值瞬间拉满！金黄的蛋羹搭配翠绿的葱花和褐色的羊肚菌，看起来就食欲满满。用勺子挖一勺，蛋羹嫩滑到入口即化，羊肚菌脆嫩爽口，鲜美的汤汁在嘴里散开，每一口都让人回味无穷。

其实做这道羊肚菌蒸水蛋，只要掌握三个小技巧就能零失败：一是鸡蛋和温水的比例要准确，二是蛋液一定要过滤，三是蒸的时候要盖上保鲜膜防止滴水。而且这道菜营养也很丰富，羊肚菌富含多种氨基酸和矿物质，鸡蛋能补充优质蛋白，老人和小孩都特别适合吃。平时在家做，既不用花费太多时间，又能做出营养美味的菜肴，无论是作为正餐的配菜，还是给孩子当辅食，都是绝佳的选择。就算是第一次做，只要按照这个方法一步步来，也能做出堪比餐厅水准的羊肚菌蒸水蛋！