对于初入厨房的新手来说，做出美味可口的下饭菜是一件颇具成就感的事，而且有了这些拿手好菜，从此就能告别不健康的外卖啦！下面就为大家详细介绍八道适合新手的家常下饭菜做法。

一、外婆菜肉末炒豆角

准备食材：牛肉末、四季豆、外婆菜、蒜

做法步骤：

1. 四季豆清洗干净后改刀切成小丁；空碗加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许老抽、1勺白糖、1勺水淀粉，搅拌均匀备用。

2. 起锅烧油，油热放入牛肉末煸炒至变色，加蒜末炒出香味，放入四季豆翻炒至断生，淋入调好的料汁，待四季豆熟透后，放入一包外婆菜，大火翻炒均匀即可。

二、韭菜炒河虾

所需食材：小河虾300克、韭菜200克、小红辣椒两个、姜丝、蒜末、料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖、菜籽油。

步骤：

1. 河虾冲两遍，剪去长须，用牙签从第二节挑掉沙线，别嫌麻烦，一口带沙的虾能毁整盘。

2. 处理好的虾倒盆里，加料酒、姜丝、一点点白胡椒，抓匀腌10分钟，去腥也让虾肉提前入味。

3. 韭菜先别切，整把放淡盐水里泡5分钟，让藏在叶缝里的小虫子自己跑出来，再切4厘米长段，根部和叶分开放。

4. 锅烧到冒烟，油比平时炒菜多一勺，河虾沥干水下锅，大火快炸到外壳透明、虾脑微红，立刻盛出，锁住甜汁。

5. 余油里下蒜末、红辣椒圈，爆出香辣味，先丢韭菜根，炒10秒再下韭菜叶，颜色一翠绿就把虾倒回锅里。

6. 沿锅边淋半勺生抽、一点点糖提鲜，盐最后撒，全程大火，手速要快，韭菜软塌就出锅，别犹豫。

7. 装盘时把虾铺在表面，红绿相间，趁热吃，壳被炸得酥薄，连头都能嚼出虾黄香。

三、山药肉饼蒸蛋

猪肉末、山药、鸡蛋、小葱、酱油、淀粉、食用油

1. 猪肉末选用肥瘦相间的部位，加入葱花、2勺酱油、1勺淀粉和1勺食用油，顺时针方向持续搅拌约5分钟，直至肉馅上劲呈黏稠状

2. 山药去皮后切成2毫米薄片，在碗底铺成整齐的环形，将调好的肉馅填入并整理成圆饼状，用勺背在中心压出深约1厘米的凹槽

3. 将新鲜鸡蛋小心打入凹槽，沿碗边缓缓注入温水至八分满，水温约40℃为宜

4. 蒸锅冷水上灶，放入蒸碗后大火烧开，转中火保持微沸状态蒸20分钟，关火后焖2分钟再揭盖

5. 出锅后淋上1勺酱油，撒上翠绿葱花，亦可滴少许香油增香

四、莴笋丝炒肉丝

食材：猪里脊肉200克、莴笋1根、蒜末1勺、小米辣1个；调料只需盐半勺、鸡精少许。

制作过程：

1. 食材处理：猪肉切丝，加少许盐和淀粉抓匀（淀粉能让肉丝更嫩）；莴笋去皮后切细丝，切好后泡冷水5分钟，能保持脆爽。

2. 快速滑炒：热锅冷油，放入肉丝中火滑炒至变色后盛出。滑炒时油温别太高，避免肉丝变老。

3. 合炒出锅：用余油爆香蒜末和小米辣，加入莴笋丝大火翻炒1分钟，再倒入肉丝，加盐和鸡精快速翻匀。全程大火快炒，莴笋丝微微透明即可出锅！

五、梅干菜蒸鳗鱼

食材：你需要准备一条新鲜鳗鱼（约500克）、梅干菜50克（提前泡软）、姜片3片、葱段少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐和胡椒粉适量，以及一点香油来提香。

制作过程：

1. 首先，处理鳗鱼：将鳗鱼清洗干净，去除内脏和黏液，切成约5厘米的段。用料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹在鳗鱼上，腌制10分钟去腥。这一步很重要，能让鱼肉更入味！

2. 准备梅干菜：把泡软的梅干菜挤干水分，切碎。在锅中少油炒香梅干菜，加入少许生抽调味，这样能激发梅干菜的香气。

3. 组装蒸盘：在蒸盘上铺上姜片和葱段，放上腌好的鳗鱼段，然后把炒好的梅干菜均匀铺在鳗鱼上。梅干菜的咸香会和鳗鱼的鲜味完美融合哦！

4. 蒸制：将蒸盘放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟。注意火候：大火能让蒸汽快速锁住鱼肉水分，避免蒸过头变老。用筷子轻轻戳一下，如果鱼肉易穿透就说明好了。

5. 出锅：取出后淋上一点香油和额外生抽，撒上葱花。哇，香气扑鼻，鳗鱼肉质鲜嫩，梅干菜咸香下饭，绝对让你胃口大开！

六、滑蛋牛肉

食材：牛肉、鸡蛋、葱、生抽、料酒、淀粉

制作步骤：

1.牛肉要逆着纹理切薄片，这样口感才会嫩滑。

2.鸡蛋打散时加少许水，炒出来会更蓬松，

3.牛肉下锅快速滑炒，变色就要立即盛出，

4.当蛋液处于半凝固状态之时，将其放回牛肉之上，接着用铲子轻轻地推动，以使其熟透。

七、盐焗鸡翅

所需食材：

鸡中翅8个、粗盐500克、姜片3片、料酒1勺、生抽1勺、五香粉1小勺、花椒10粒、纱布1块、砂锅或铸铁锅1个。

步骤：

1. 鸡翅洗净沥干，加入料酒、生抽、姜片、五香粉、花椒抓匀，腌制30分钟入味。

2. 腌好后将鸡翅表面水分擦干，防止焗制时溅油。

3. 砂锅底部铺一层厚粗盐，厚度约2厘米。

4. 将腌好的鸡翅平铺在盐上，再覆盖一层厚厚的粗盐，完全包裹住鸡翅。

5. 盖上锅盖，中小火加热15分钟后转小火继续焗10分钟。

6. 关火后不要立即打开，焖5分钟让余热充分渗透。

7. 拆开盐层，取出鸡翅，抖掉表面盐粒，摆盘即可食用。

八、菠菜猪肝汤

所需食材：猪肝200g、菠菜300g、枸杞1小把、姜片3片、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐、香油各适量。

步骤：

1. 猪肝切薄片，流水反复抓洗至无血水，加料酒、姜片、胡椒粉腌10分钟去腥。

2. 菠菜整棵洗净，切去根部老梗，淡盐水浸泡5分钟杀菌。

3. 冷水锅下腌好的猪肝，小火升温至70℃左右，撇净浮沫后捞出备用。

4. 汤锅加800ml清水，放姜片、枸杞，大火煮沸后转小火炖3分钟出味。

5. 加入焯过水的猪肝，保持小火让汤色清亮，煮2分钟至肝片刚熟。

6. 放入菠菜，用筷子压入汤中，大火10秒即可断生，保持翠绿。

7. 关火后加盐、几滴香油调味，趁热食用，肝嫩菜脆，汤鲜不腥。

这八道家常下饭菜做法并不复杂，新手们只要按照步骤耐心操作，一定能做出美味又可口的菜肴。从此告别外卖，享受健康又美味的家常美食吧！