让湘菜产业和湘酒产业比翼齐飞

文/易军

摘要： 湘菜与湘酒，同根同源，共同植根于湖湘大地的沃土，汲取着“敢为人先、兼收并蓄”的湖湘文化精髓。它们不仅是湖南人餐桌上的日常需求，更是湘菜出湘、湘菜出海的文化名片与产业支柱。

非常荣幸能够来到美丽的湘西，参加这次意义非凡的“湘西行”活动。首先要感谢主办方湖南省工商联的盛情邀请，让我有机会在这片充满魅力的土地上，与各位业界精英、专家学者和企业家朋友欢聚一堂，共同探讨湘菜与湘酒这对“湖湘风味CP”的融合发展与广阔未来。

今天，我们齐聚在酒鬼酒这家极具代表性的湘酒企业，探讨《让湘菜和湘酒比翼齐飞》这个话题，可谓恰逢其时，地利人和。

湘菜与湘酒，同根同源，共同植根于湖湘大地的沃土，汲取着“敢为人先、兼收并蓄”的湖湘文化精髓。它们不仅是湖南人餐桌上的日常需求，更是湘菜出湘、湘菜出海的文化名片与产业支柱。

在湖南省委、省政府、省政协的英明决策下，在省工商联、省文旅厅、省商务厅等相关厅局的指导下，在500多万湘菜人共同努力下，近年来，湘菜以其“咸香酸辣、鲜嫩浓醇”的自然个性，风靡大江南北，成为中国八大菜系排名笫一，占比l7.6%，产业链条不断延伸，市场规模持续扩大；而以酒鬼酒为代表的湘酒，凭借其“馥郁香型”的独特风味、深厚的文化底蕴和卓越的天然品质，正在中国白酒版图中占据越来越重要的位置，展现出强劲的发展势头。

当前，我们正处在一个产业边界日益模糊、融合创新成为主旋律的数字时代。单一品类的单打独斗已难以满足消费升级和市场竞争的需要，而且营销运行成本很高。从“好酒不怕巷子深”，转变为“抱团取暖抢市场”，势在必行。

湘菜与湘酒，作为湖南食品工业的两大“金字招牌”，它们的结合，绝非简单的“菜配酒”、“酒搭菜“，而是产业链、价值链和文化链的深度重构与升华，是“1+1>2”的战略选择。这不仅是提升消费体验、做强做大湘味产业的内在要求，更是推动湖南优质农产品深加工、促进乡村振兴、服务全省经济社会发展大局的重要抓手。

我认为，我们可以从以下几个维度进行深入探索与实践：

第一，强化品牌联动，共塑“湘味”整体形象。

建议建立“湘菜-湘酒”品牌联盟，在国内外各类美食节、博览会、推广活动中协同出击，统一标识、联合宣发。可以将湘酒的品鉴体验深度嵌入知名湘菜企业的菜单设计、店面陈设与会员活动中。另一方面，将经典湘菜元素融入湘酒的产品包装、品牌故事与营销策略，共同讲述“天下湘菜”、“湘当有味″的精彩故事，提升整体品牌势能。

第二，深耕场景融合，创新消费体验模式。

鼓励和支持湘菜餐饮企业与湘酒企业合作开发“主题宴”，如：“馥郁湘西宴”、“湖湘经典宴”等，由专业品酒师与厨师共同研发“菜酒″搭配方案，让消费者在舌尖上直观感受“菜引酒香，酒增菜味”的奇妙化学反应。

同时，可以利用酒鬼酒的文化产业园等工业旅游资源，打造集美食品鉴、酒文化体验、非遗展示等于一体的文旅融合项目，延伸消费链条。

第三，推动技艺互鉴，促进产品研发创新。

探索建立“湘菜大师与湘酒酿造师交流机制”，让大师们从风味科学的角度进行对话。湘菜烹饪中对于“鲜、辣、醇”的追求，是否可以启发湘酒在口感微调或新产品开发上的灵感？同样，酒鬼酒独特的窖香、粮香，能否为湘菜开发新的调味汁或腌制方法提供思路？开发系列“酒鬼酒料洒”“酒鬼酒辣酱”“酒鬼酒腐乳”等，这种基于风味的底层创新，潜力巨大。

第四，共建合作标准体系，夯实产业发展基础。

推动制定“湘菜与湘酒搭配指南”团体或地方标准，从科学角度界定不同香型、不同档次的湘酒与各类湘菜（如官府湘菜、地方特色菜、创新湘菜等）的最佳匹配关系，为餐饮终端提供专业指导，为消费者提供权威参考，引领科学、健康的搭配消费潮流。

第五，拓展渠道共享，构建产业协同生态。

今年，湖南省湘菜产业促进会支持郴州市桂东举办村厨大赛，让桂东成为今年避暑度假的沸点，高山食材采购的热点，特色美食休闲亮点。

支持湘酒企业进入湘菜连锁企业的核心供应链，实现渠道共享。鼓励湘菜预制菜企业与湘酒企业合作，开发“酒香风味”预制菜或推出“菜+酒”乡宴、喜宴组合礼包，共同开拓家庭和农村消费市场、礼品市场新蓝海。在电商平台，可以设立“湘菜湘酒”联合销售专区，实现流量互引和交叉销售。

同仁们，朋友们！湘菜与湘酒的融合，是一篇大有可为的新文章。它需要政府引导、协会搭台，更需要像酒鬼酒这样的龙头企业和在座的各位餐饮界大师们勇于实践、大胆创新。我相信，只要我们携手并肩，以开放的胸怀促进优势互补，以创新的精神深化产业协同，就一定能够开创湘菜湘酒比翼齐飞、产业融合繁荣发展的新局面，让这朵绚丽的“湖湘之花”香飘世界！

（作者易军系湖南省湘菜产业促进会执行会长、民进湖南省委文化出版旅游委员会主任）