一口嘎嘣脆！香脆豆腐丝，麻辣够味停不下来_美食料理

一口嘎嘣脆！香脆豆腐丝，麻辣够味停不下来

创始人

2025-11-08 00:54:20

香脆豆腐丝是一道广受欢迎的家常菜，以其酥脆口感和独特风味赢得了许多人的喜爱。豆腐本身的清淡特质经过巧妙烹饪，焕发出全新的魅力，金黄酥脆的外表下保留着豆制品的醇香，让人回味无穷。

制作这道菜需要准备两块老豆腐，这种豆腐含水量较低，更容易切成均匀的细丝。将豆腐切成约五厘米长的细丝是关键步骤，太粗会影响酥脆感，太细则容易断裂。切好的豆腐丝需要轻轻撒上少许食盐，静置片刻使其微微出水，这样处理后的豆腐丝在炸制时不易粘连。接着准备适量干辣椒剪成小段，几颗花椒，少许白芝麻，以及切好的葱段和姜丝作为调味料。

起锅倒入足量食用油，油温升至六成热时，将豆腐丝分批下锅炸制。每次不要放入太多，以免降低油温影响酥脆度。用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至豆腐丝表面微黄即可捞出，这个过程大约需要三四分钟。然后将油温升高，把炸好的豆腐丝全部倒回锅中复炸一次，这次时间要短，约三十秒即可，看到豆腐丝呈现金黄色立即捞出，这样能确保口感更加酥脆。

锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱段和姜丝，用小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒糊发苦。待香味充分释放后，倒入炸好的豆腐丝快速翻炒，让每根豆腐丝都均匀裹上香料的味道。最后撒上白芝麻，再翻炒几下即可出锅。整个翻炒过程要迅速，避免豆腐丝因长时间加热而回软。

刚出锅的香脆豆腐丝散发着诱人的香气，色泽金黄，点缀着红色的辣椒和白色的芝麻，看起来就令人食欲大开。咬下去时首先感受到的是酥脆的外层，随后是豆腐特有的醇厚滋味，混合着花椒的微麻和辣椒的香辣，层次丰富却不油腻。这道菜最好趁热食用，才能充分体验其最佳口感。

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