南通脆饼顾名思义也来源于南通，风味独特，历史悠久，历经百余年的传承，如今已成为南通对外的一张美食名片。

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起源发展

南通脆饼，又称西亭脆饼，起源于清朝同治五年（公元1866年）。最初是由一位名叫冷纯溪的镇江商人涉江来到西亭落户谋生，开设了一家名为“复兴店”的茶食坊，制作并售卖一种具有酥甜口感的脆饼。冷纯溪在制作过程中，通过在色、香、味、形上下功夫，使脆饼很快赢得了顾客的青睐。1921年，清末状元张謇品尝后赞不绝口，并题名“复隆茂”，寓意生意兴隆、财源茂盛。后来他回北京时，还将西亭脆饼作为家乡特产馈赠给京都的名流朋友，更是让其声名远扬。此后又历经百余年，经过历代人的传承和发展，如今南通脆饼已成为南通地区的特色美食之一。

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特点特色

南通脆饼口感酥脆香甜，融合芝麻和白砂糖的香甜，让人回味无穷。在当地人们常将他作为早餐时的搭配，或者下午茶时光的点心。另外它的吃法也很多，可以直接干吃，品尝它的酥脆与香甜。也可以搭配牛奶、豆浆等饮品，将脆饼浸泡其中，使其吸收一些水分，等脆饼泡软后，又是另外一番独特风味。此外现在不少商家还用南通脆饼作为甜品的配料，例如将其掰碎，拌入酸奶中，就是口感酥脆的酸奶碗；又如将饼碎撒在冰淇淋上增加口感层次等。

除了口感独特之外，南通脆饼还具有丰富的营养，面粉中含有丰富的碳水化合物，芝麻中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，白砂糖则为人体提供了能量。此外，近年来还研发了奶油、橘味、椒盐、草莓、柠檬、香草、葱油、海苔、玉米、荞麦、高粱等各种口味。

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制作工艺

南通脆饼是以面粉、糖、油和芝麻为主要原材料制作而成，在制作的时候十分的讲究，要经过配料、和皮、包酥、制馅、包制、烘烤等十几道工序。首先取适量面粉，加入酵母、水、油和面粉，和匀并发酵。发酵好的面团，包入甘油糖酥，再揉成一个个圆球。包酥变两层，经三折边六层，再三折变成18层，擀制完的饼皮变成一个个厚度、大小都均匀的小长条。

此后便是拉麻，先在模具里装满了炒制好的白芝麻，将擀制完的小长条排列在模具里，推动磨具，让芝麻均匀的裹在饼皮上。最后一步是烤制，最好以明炉烤制，烤制之前，往饼皮上刷上一层油，防止沾炉，接着把脆饼整齐的挨个儿贴在炉子上。控制好火候，待饼皮在炉子里慢慢膨胀，大约烤制一个多小时候，便可出炉。

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